Sorbet citron et basilic

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recette Sorbet citron et basilic sucre eau glucose huile d'olive recette dessert glacé sorbet

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson20 minsTemps total35 mins
 4 à 5 citrons
 320 g d'eau
 7 g de feuilles de basilic
 170 g de sucre 30 g de glucose
 2 cuil à soupe huile olive
1

Faites chauffer la moitié de l'eau jusqu'à 40°. Ajoutez le sucre, le glucose et le basilic. Mélangez.

2

Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse (85°c).

3

Retirez et versez dans une bassine en inox.

4

Couvrez et laissez infuser le basilic pendant 10 minutes.

5

Passez au chinois. Laissez refroidir la préparation pour que le mélange épaississe.

6
7

Préparez le jus de citron pour obtenir 170 gr de liquide. Ajoutez au mélange froid , le jus , le reste de l'eau . Mélangez. J'ai ajouté 2 cuil à soupe d'huile d'olive pour donner plus de gout. Mettez en marche votre machine en suivant les instructions.

entrée ou dessert

Ingrédients

 4 à 5 citrons
 320 g d'eau
 7 g de feuilles de basilic
 170 g de sucre 30 g de glucose
 2 cuil à soupe huile olive

Instructions

1

Faites chauffer la moitié de l'eau jusqu'à 40°. Ajoutez le sucre, le glucose et le basilic. Mélangez.

2

Chauffez jusqu'à ce que le mélange frémisse (85°c).

3

Retirez et versez dans une bassine en inox.

4

Couvrez et laissez infuser le basilic pendant 10 minutes.

5

Passez au chinois. Laissez refroidir la préparation pour que le mélange épaississe.

6
7

Préparez le jus de citron pour obtenir 170 gr de liquide. Ajoutez au mélange froid , le jus , le reste de l'eau . Mélangez. J'ai ajouté 2 cuil à soupe d'huile d'olive pour donner plus de gout. Mettez en marche votre machine en suivant les instructions.

Sorbet citron et basilic

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