recette Sorbet aux coings lait crème jaune d'oeuf gingembre graines de cardamone citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFrottez les coings avec un chiffon ou avec du papier ménage pour les débarrasser de leur duvet. Coupez le pédoncule. Préparez un sirop avec 1 l d'eau, 400 g de sucre, les clous de girofle, la cardamome, le jus de citron et la moitié du gingembre coupé en petits morceaux.
A ébullition, plongez les coings (non pelés) dans ce sirop et laissez cuire jusqu'a ce que la peau éclate (environ 30 min). Laissez refroidir dans le sirop. Pelez les coings et retirez la partie centrale.
Séparez les blancs des jaunes. Passez au mixeur, 10 cl de sirop, le reste de gingembre, 100 g de sucre, le jaune d'oeuf, la crème et le lait. Mettez en sorbetière, ou à défaut faites prendre au congélateur et mélangez de temps en temps avec une fourchette.
Ingrédients
Instructions
Frottez les coings avec un chiffon ou avec du papier ménage pour les débarrasser de leur duvet. Coupez le pédoncule. Préparez un sirop avec 1 l d'eau, 400 g de sucre, les clous de girofle, la cardamome, le jus de citron et la moitié du gingembre coupé en petits morceaux.
A ébullition, plongez les coings (non pelés) dans ce sirop et laissez cuire jusqu'a ce que la peau éclate (environ 30 min). Laissez refroidir dans le sirop. Pelez les coings et retirez la partie centrale.
Séparez les blancs des jaunes. Passez au mixeur, 10 cl de sirop, le reste de gingembre, 100 g de sucre, le jaune d'oeuf, la crème et le lait. Mettez en sorbetière, ou à défaut faites prendre au congélateur et mélangez de temps en temps avec une fourchette.