Soufflé glacé au café

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recette Soufflé glacé au café jaunes d'oeufs crème fleurette raisins secs sucre eau

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation45 mins
 8 jaunes d'oeufs
 
 0.75litre de crème fleurette
 
 50g de raisins secs
 
 5cl de café
 
 Sucre cuit :
 
 250g de sucre
 
 75g d'eau
1

Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.

2

Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.

3

Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé 117°c.

4
5

Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement.

6

Ajouter le café pour parfumer.

7
8

Monter la crème fleurette.

9
10

Incorporer les raisins secs et la crème fouettée au mélange.

11
12

Mettre en moule.

13
14

Mettre au congélateur 4 heures au moins.

15
16

Moulage des soufflés:

17

Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.

18

Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.

19

Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.

20

Garnir les moules.

21

Lisser le dessus à la spatule.

22

Mettre au congélateur 4 heures au moins.

23

Enlever le papier délicatement.

24

Lisser les bords et décorer.

Ingrédients

 8 jaunes d'oeufs
 
 0.75litre de crème fleurette
 
 50g de raisins secs
 
 5cl de café
 
 Sucre cuit :
 
 250g de sucre
 
 75g d'eau

Instructions

1

Cuire dans un poêlon le sucre et l'eau lentement en remuant avec une écumoire.

2

Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.

3

Placer un thermomètre à sucre et faire cuire au petit boulé 117°c.

4
5

Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu'à complet refroidissement.

6

Ajouter le café pour parfumer.

7
8

Monter la crème fleurette.

9
10

Incorporer les raisins secs et la crème fouettée au mélange.

11
12

Mettre en moule.

13
14

Mettre au congélateur 4 heures au moins.

15
16

Moulage des soufflés:

17

Détailler des bandes de papier sulfurisé de 5 à 6cm de hauteur.

18

Rouler ces bandes autour des doigts et déposer dans des moules à soufflé, on collant les bords de bande avec du beurre.

19

Cette bande doit dépasser de 4 à 5cm le bord du moule.

20

Garnir les moules.

21

Lisser le dessus à la spatule.

22

Mettre au congélateur 4 heures au moins.

23

Enlever le papier délicatement.

24

Lisser les bords et décorer.

Soufflé glacé au café

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