Soufflé glacé à la liqueur

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recette Soufflé glacé à la liqueur oeufs grand marnier crème fraîche grenadine langues de chat sirop de grenadine

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation20 mins
 250 g de sucre
 10 cl d'eau
 25 cl de crème
 8 oeufs très frais
 250 g de sucre
 750 g de crème fraîche liquide entière
 125 g de grand marnier
 4 oranges non traitées
 20 cl de sirop de grenadine
 langues de chat
 6 ramequins de 6 cm de diamètre
1

Faites un sirop assez épais avec le sucre et l'eau, retirez su feu.

2
3

Montez vivement avec un batteur électrique les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et versez-y le sirop en continuant à fouetter.

4
5

Dans un saladier, battez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement la masse, puis ajoutez la liqueur.

6
7

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 4 cm et de la longueur du tour des ramequins, chemisez en les moules en laissant bien dépassez verticalement les bords.

8
9

Versez la préparation dans les moules jusqu'à 1cm du bord du papier. Mettez au congélateur 1 journée au minimum.

10
11

Prélevez les zestes des oranges puis faites les confire dans le sirop de grenadine. Pelez les fruits à vif et retirez les quartiers délicatement.

12
13

Servez les soufflés décorés de zestes, accompagnés de quartiers d'orange et de langues de chat.

Ingrédients

 250 g de sucre
 10 cl d'eau
 25 cl de crème
 8 oeufs très frais
 250 g de sucre
 750 g de crème fraîche liquide entière
 125 g de grand marnier
 4 oranges non traitées
 20 cl de sirop de grenadine
 langues de chat
 6 ramequins de 6 cm de diamètre

Instructions

1

Faites un sirop assez épais avec le sucre et l'eau, retirez su feu.

2
3

Montez vivement avec un batteur électrique les blancs d'oeufs en neige très ferme avec une pincée de sel et versez-y le sirop en continuant à fouetter.

4
5

Dans un saladier, battez la crème en chantilly. Incorporez-la à la préparation en soulevant délicatement la masse, puis ajoutez la liqueur.

6
7

Découpez 6 bandes de papier sulfurisé de 4 cm et de la longueur du tour des ramequins, chemisez en les moules en laissant bien dépassez verticalement les bords.

8
9

Versez la préparation dans les moules jusqu'à 1cm du bord du papier. Mettez au congélateur 1 journée au minimum.

10
11

Prélevez les zestes des oranges puis faites les confire dans le sirop de grenadine. Pelez les fruits à vif et retirez les quartiers délicatement.

12
13

Servez les soufflés décorés de zestes, accompagnés de quartiers d'orange et de langues de chat.

Soufflé glacé à la liqueur

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