recette Bavarois choco-poire aux spéculos chocolat noir beurre jaunes d'oeufs crème fleurette feuilles de gélatine
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenMélangez le beurre fondu aux spéculos préalablement émiettez dans un sac congélation. Mettez cette pâte dans 1 cercle de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum. Mettez au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez au dessus du spéculos. Remettez au frais pour 1h.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.
Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cercle. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Bien laisser refroidir les préparations avant de les mettre en couche l'une sur l'autre et laisser bien prendre au réfrigérateur plusieurs heures.
Ingrédients
Instructions
Mélangez le beurre fondu aux spéculos préalablement émiettez dans un sac congélation. Mettez cette pâte dans 1 cercle de 20 cm de diamètre et 8 cm de haut minimum. Mettez au frais.
Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez au dessus du spéculos. Remettez au frais pour 1h.
Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans le cercle. Faites prendre au frais au moins 1h.
Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans le cercle. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.