Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison

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Un délicieux entremet qui est parfait après un repas copieux.

AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation1 h 30 minsCuisson15 minsTemps total1 h 45 mins
 Pour le biscuit cuillère :
 4 blancs d'œufs
 5 jaunes d'œufs
  100 grammes de sucre fin
 100 grammes de farine
 Pour la mousse aux clémentines :
 Le jus de 6 belles clémentines
 4 feuilles de gélatine
 30 grammes de sucre
 1 cuillère à soupe de sucre glace
 250 Ml de crème fraîche
 Colorant orange (facultatif)
 Pour le miroir :
 Le jus de 4 belles clémentines
 25 grammes de sucre
 2 feuilles 1/2 de gélatine
 Le sirop pour puncher :
 100 Ml d'eau
 50 Ml de Grand Marnier
 20 grammes de sucre.
1

Préchauffer le four à 190°.

2
3

Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre.

4
5

Battez les jaunes, les ajoutez délicatement et à petite vitesse aux blancs en neige, puis incorporez la farine.

6
7

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier cuisson, tracez de cercle de 20 cm de diamètre, retournez la feuille de cuisson et la beurrer.

8
9

Versez la préparation du biscuit dans une poche à douille, puis dressez le biscuit sur les 2 cercles du papier sulfurisé.

10
11

Faites cuire 10 et 15 minutes.

12

A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

13
14

Pour la crème bavaroise aux clémentines :

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16

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, prélevez le jus des clémentines, mettez à chauffer à feu doux avec le sucre, y incorporer la gélatine ramollie, bien mélanger et laissez refroidir.

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18

Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le sucre glace, continuez à battre quelques secondes de plus.

19
20

Mettez une pointe de colorant orange (facultatif) dans la crème chantilly, ajoutez et en 3 fois la préparation aux clémentines en mélangeant délicatement à la chantilly.

21

Réservez un moment au frais.

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23

Le sirop au Grand Marnier :

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25

Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, cuire 10 minutes, ajoutez le Grand Marnier et cuire encore 1 minute. Laissez légèrement refroidir.

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27

A l'aide du cercle à pâtisserie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre.

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29

Montage :

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31

Posez sur le plat de service le 1er cercle de biscuit, puis ajustez le cercle à pâtisserie autour, placez le ruban de rhodoïd contre la parois, punchez le biscuit de sirop, versez la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placez dessus le 2ème cercle de biscuit, punchez de nouveau, versez le restant de crème, lissez. Réservez au réfrigérateur.

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33

Le miroir :

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35

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettez à chauffer dans une petite casserole le jus des 4 clémentines avec le sucre, incorporez la gélatine, mélangez, laissez tiédir et verser sur la crème bavaroise aux clémentines, remettez au frais au minimum 12 heures.

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37

Avant de servir, ôtez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorez de clémentines confites la recette est ici

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39

Pâtissez bien !

Retrouvez les recettes de cuisine Sans Chichi sur son site http://www.cuisinesanschichi.com

Ingrédients

 Pour le biscuit cuillère :
 4 blancs d'œufs
 5 jaunes d'œufs
  100 grammes de sucre fin
 100 grammes de farine
 Pour la mousse aux clémentines :
 Le jus de 6 belles clémentines
 4 feuilles de gélatine
 30 grammes de sucre
 1 cuillère à soupe de sucre glace
 250 Ml de crème fraîche
 Colorant orange (facultatif)
 Pour le miroir :
 Le jus de 4 belles clémentines
 25 grammes de sucre
 2 feuilles 1/2 de gélatine
 Le sirop pour puncher :
 100 Ml d'eau
 50 Ml de Grand Marnier
 20 grammes de sucre.

Instructions

1

Préchauffer le four à 190°.

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3

Montez les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre.

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5

Battez les jaunes, les ajoutez délicatement et à petite vitesse aux blancs en neige, puis incorporez la farine.

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7

Sur une plaque à pâtisserie, disposez une feuille de papier cuisson, tracez de cercle de 20 cm de diamètre, retournez la feuille de cuisson et la beurrer.

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9

Versez la préparation du biscuit dans une poche à douille, puis dressez le biscuit sur les 2 cercles du papier sulfurisé.

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Faites cuire 10 et 15 minutes.

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A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.

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Pour la crème bavaroise aux clémentines :

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16

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, prélevez le jus des clémentines, mettez à chauffer à feu doux avec le sucre, y incorporer la gélatine ramollie, bien mélanger et laissez refroidir.

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Montez la crème en chantilly, lorsqu'elle est bien montée, ajoutez le sucre glace, continuez à battre quelques secondes de plus.

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Mettez une pointe de colorant orange (facultatif) dans la crème chantilly, ajoutez et en 3 fois la préparation aux clémentines en mélangeant délicatement à la chantilly.

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Réservez un moment au frais.

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Le sirop au Grand Marnier :

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Versez le sucre et l'eau dans une petite casserole, portez à ébullition, cuire 10 minutes, ajoutez le Grand Marnier et cuire encore 1 minute. Laissez légèrement refroidir.

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A l'aide du cercle à pâtisserie, découpez 2 disques de 20 cm de diamètre.

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Montage :

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Posez sur le plat de service le 1er cercle de biscuit, puis ajustez le cercle à pâtisserie autour, placez le ruban de rhodoïd contre la parois, punchez le biscuit de sirop, versez la moitié de la crème bavaroise sur le biscuit, placez dessus le 2ème cercle de biscuit, punchez de nouveau, versez le restant de crème, lissez. Réservez au réfrigérateur.

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Le miroir :

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Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettez à chauffer dans une petite casserole le jus des 4 clémentines avec le sucre, incorporez la gélatine, mélangez, laissez tiédir et verser sur la crème bavaroise aux clémentines, remettez au frais au minimum 12 heures.

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Avant de servir, ôtez le cercle à pâtisserie et le rhodoïd et décorez de clémentines confites la recette est ici

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Pâtissez bien !

Bavarois à la clémentine et Grand-Marnier sur un biscuit cuillère maison

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