recette Entremet aux poires sucre citron gélatine noisettes blancs d'oeufs recette desserts aux poires
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileMousse :
Mixez les poires avec le sucre glace et le jus de citron.
Ajoutez la gélatine, trempée dans de l'eau froide dans une casserole avec un peu du mix de poires et lorsqu'il est bien amalgamé, versez ce mélange dans le mix, en mélangeant bien.
Passez au tamis.
Ajoutez la crème et mélange doucement.
Versez dans des ramequins au réfrigérateur.
Biscuit aux noisettes :
préchauffez le four th.5 (150°C).
Hachez les noisettes grossièrement.
Mélangez-les au sucre et aux blancs montés en neige. Versez dans un moule et enfournez pendant 45 min.
Découpez-le en 10 disques du même diamètre qe les ramequins. Réduire le reste en miettes.
Poires caramellisées :
Faites cuire les poires dans le sirop de sucre et d'eau jusqu'à ce que le jus prenne la consistance du miel.
Montage :
posez sur une assiette , le disque de biscuit, au dessous la mousse de poires et ensuite les miettes de biscuit.
Parsemez de sucre glace.
Mettez 1/2 poire caramélisée et versez un peu de sirop de cuisson
Ingrédients
Instructions
Mousse :
Mixez les poires avec le sucre glace et le jus de citron.
Ajoutez la gélatine, trempée dans de l'eau froide dans une casserole avec un peu du mix de poires et lorsqu'il est bien amalgamé, versez ce mélange dans le mix, en mélangeant bien.
Passez au tamis.
Ajoutez la crème et mélange doucement.
Versez dans des ramequins au réfrigérateur.
Biscuit aux noisettes :
préchauffez le four th.5 (150°C).
Hachez les noisettes grossièrement.
Mélangez-les au sucre et aux blancs montés en neige. Versez dans un moule et enfournez pendant 45 min.
Découpez-le en 10 disques du même diamètre qe les ramequins. Réduire le reste en miettes.
Poires caramellisées :
Faites cuire les poires dans le sirop de sucre et d'eau jusqu'à ce que le jus prenne la consistance du miel.
Montage :
posez sur une assiette , le disque de biscuit, au dessous la mousse de poires et ensuite les miettes de biscuit.
Parsemez de sucre glace.
Mettez 1/2 poire caramélisée et versez un peu de sirop de cuisson