recette Mousse de poires et macarons crème liquide blancs d'oeufs feuilles de gélatine alcool de poire Williams
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenPortez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre. Faites chauffer 5/6 mn.
Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez peu à peu le sirop de sucre chaud et battez encore 3 mn.
Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Arrosez les poires pelées et taillées en dés de jus de citron. Pesez et mixez-en 300 g avec les macarons émiettés et l'alcool de poire.
Mélangez 2 cuillerées de purée de poire chauffée avec la gélatine, puis le reste de purée. Mettez 20 mn au frais.
Battez la purée de poire. Incorporez la meringue, le reste de dés de poires et la crème montée en chantilly.
Répartissez dans des coupelles et servez
Ingrédients
Instructions
Portez à ébullition 10 cl d'eau avec le sucre. Faites chauffer 5/6 mn.
Montez les blancs en neige pas trop ferme. Incorporez peu à peu le sirop de sucre chaud et battez encore 3 mn.
Plongez la gélatine dans de l'eau froide. Arrosez les poires pelées et taillées en dés de jus de citron. Pesez et mixez-en 300 g avec les macarons émiettés et l'alcool de poire.
Mélangez 2 cuillerées de purée de poire chauffée avec la gélatine, puis le reste de purée. Mettez 20 mn au frais.
Battez la purée de poire. Incorporez la meringue, le reste de dés de poires et la crème montée en chantilly.
Répartissez dans des coupelles et servez