L'alliance du chocolat et des poires au caramel aux épices est un plaisir visuel et gourmand.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieDessertsDifficultéFacile
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées a soupe de lait, et remuer pour lisser le chocolat.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeuf.
Incorporer au chocolat délicatement avec une spatule en allant de bas en haut les blancs en neige.
Mettre au réfrigérateur 3 heures au moins.
Pour les poires au caramel :
Peler les poires et les couper en deux en laissant si possible les tiges.
Enlever les pépins du centre avec une cuillère parisienne ou à café.
Mettre le beurre et le miel dans une grande poêle profonde. Faire fondre ensemble, puis ajouter la gousse de vanille, et gratter les graines dans la poêle. Ajouter l'anis étoilé, les gousses de cardamome, et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition et une fois que le mélange commence à mousser, ajouter les poires, côté coupé vers le bas. Réduire le feu à moyen-doux.
Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendre. Retirer et réserver les poires. Ajouter le jus de citron et le sucre brun dans le jus de cuisson.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Filtrer le sirop et laisser refroidir.
Finition :
Dans des verrines, répartir les poires, arroser de sirop au caramel.
Avec une cuillères à soupe former des quenelles de mousse au chocolat.
Décorer d'écorces d'oranges confites.
Servir bien frais.
Crédit photo : © FOOD-micro - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillerées a soupe de lait, et remuer pour lisser le chocolat.
Séparer les jaunes d'oeuf des blancs.
Battre les blancs en neige bien ferme.
Mélanger le chocolat et les jaunes d'oeuf.
Incorporer au chocolat délicatement avec une spatule en allant de bas en haut les blancs en neige.
Mettre au réfrigérateur 3 heures au moins.
Pour les poires au caramel :
Peler les poires et les couper en deux en laissant si possible les tiges.
Enlever les pépins du centre avec une cuillère parisienne ou à café.
Mettre le beurre et le miel dans une grande poêle profonde. Faire fondre ensemble, puis ajouter la gousse de vanille, et gratter les graines dans la poêle. Ajouter l'anis étoilé, les gousses de cardamome, et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition et une fois que le mélange commence à mousser, ajouter les poires, côté coupé vers le bas. Réduire le feu à moyen-doux.
Cuire jusqu'à ce que les poires soient tendre. Retirer et réserver les poires. Ajouter le jus de citron et le sucre brun dans le jus de cuisson.
Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux.
Filtrer le sirop et laisser refroidir.
Finition :
Dans des verrines, répartir les poires, arroser de sirop au caramel.
Avec une cuillères à soupe former des quenelles de mousse au chocolat.
Décorer d'écorces d'oranges confites.
Servir bien frais.