recette Tarte aux abricots et caramel pâte brisée groseilles jaunes d'oeufs crème fouettée sucre
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenFaites préchauffer le four th.6 (180°C).
Faites chauffer 50 cl d'eau. Faites y dissoudrez les 500 g de sucre. Coupez les abricots en deux les dénoyauter puis pocher les 30 min dans le sirop.
Égouttez-les, puis réservez-le pour les laisser refroidir.
Étalez la pâte et en garnir des moules individuels piquer le fond.
Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, lester et cuire 15 à 20 minutes.
Coupez les oreillons d'abricots en 2 de manière à en faire de sauts. Disposez-les sur les fonds de tarte, en réserver quelques-uns pour le décor.
Sabayon au caramel:
Dans une casserole préparer un caramel avec les 100 g de sucre et 5 cl d'eau. Hors du feu laissez refroidir 3 min et détendre avec le lait. Quand le caramel est bien lié au lait ajouter les jaunes d'oeufs, puis fouetter sans arrêt pour obtenir une consistance bien onctueuse.
Laissez refroidir un peu. Quand le mélange est tiède incorporer la crème fouettée. Mélangez délicatement à la spatule et en nappant les abricots.
Passez sous le gril pour obtenir une coloration foncée. Dressez sur les assiettes accompagnées du restant des abricots et des groseilles.
Pour obtenir un contraste plus prononcé entre les abricots croquants et le sabayon fondant on peut ne pas pocher les abricots mais les laisser crus.
Ingrédients
Instructions
Faites préchauffer le four th.6 (180°C).
Faites chauffer 50 cl d'eau. Faites y dissoudrez les 500 g de sucre. Coupez les abricots en deux les dénoyauter puis pocher les 30 min dans le sirop.
Égouttez-les, puis réservez-le pour les laisser refroidir.
Étalez la pâte et en garnir des moules individuels piquer le fond.
Recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé, lester et cuire 15 à 20 minutes.
Coupez les oreillons d'abricots en 2 de manière à en faire de sauts. Disposez-les sur les fonds de tarte, en réserver quelques-uns pour le décor.
Sabayon au caramel:
Dans une casserole préparer un caramel avec les 100 g de sucre et 5 cl d'eau. Hors du feu laissez refroidir 3 min et détendre avec le lait. Quand le caramel est bien lié au lait ajouter les jaunes d'oeufs, puis fouetter sans arrêt pour obtenir une consistance bien onctueuse.
Laissez refroidir un peu. Quand le mélange est tiède incorporer la crème fouettée. Mélangez délicatement à la spatule et en nappant les abricots.
Passez sous le gril pour obtenir une coloration foncée. Dressez sur les assiettes accompagnées du restant des abricots et des groseilles.
Pour obtenir un contraste plus prononcé entre les abricots croquants et le sabayon fondant on peut ne pas pocher les abricots mais les laisser crus.