recette Tourte aux pommes ou Tartres de pommes recette du XIVème siècle de Guillaume Tirel, dit Taillevent cuisinier de Charles V et Charles VI figues seches pommes fruits raisins de corinthe vin rouge safran cannelle gingembre anis pâtes brisées
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenNettoyez figues et raisins. Découper les figues en petits morceaux.
Epluchez les pommes et coupez les en petits dés. Broyez une pomme et délayez avec le vin rouge.
Faites blondir l'oignon dans du beurre ou de l'huile.
Mélanger les figues, les dés de pommes et les raisins de Corinthe dans un saladier.
Ajoutez oignon cannelle, gingembre, anis et "pygurlac" si vous en avez et mélangez.
Etalez une pâte et foncer un moule à tarte. Y déposer le mélange.
Etaler les 150 g de pâte sucrée et recouvrir la tarte.
Réalisez une dorure au pinceau avec un oeuf et une petite pointe de couteau de safran en poudre.
Cuire 35 min dans un four préchauffé à 200°C.
"Le viandier pour appareiller toutes manières de viandes" attribué à Guillaume Tirel, dit Taillevent, 1320 - 1375, cuisinier de Charles V et Charles VI. Ni les temps de cuisson ni les quantités d'ingrédients ne sont précisés dans ces "pense bête".
Le "pygurlac" est un ingrédient inconnu. Un site Internet y voit le pourpier.
Ingrédients
Instructions
Nettoyez figues et raisins. Découper les figues en petits morceaux.
Epluchez les pommes et coupez les en petits dés. Broyez une pomme et délayez avec le vin rouge.
Faites blondir l'oignon dans du beurre ou de l'huile.
Mélanger les figues, les dés de pommes et les raisins de Corinthe dans un saladier.
Ajoutez oignon cannelle, gingembre, anis et "pygurlac" si vous en avez et mélangez.
Etalez une pâte et foncer un moule à tarte. Y déposer le mélange.
Etaler les 150 g de pâte sucrée et recouvrir la tarte.
Réalisez une dorure au pinceau avec un oeuf et une petite pointe de couteau de safran en poudre.
Cuire 35 min dans un four préchauffé à 200°C.