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Aumônières de foie gras au Porto


montre Préparation : fleche   15 minutes
Cuisson : fleche  20 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 2 feuilles de pâte phyllo
fleche  1 c à s de beurre fondu
fleche  tiédi
fleche  250 g de foie gras de canard
fleche  1 échalote
fleche  25 cl de Porto rouge
fleche  1 bouquet garni
fleche  1.5 tasses de fond de veau
fleche  Pour la décoration :
fleche  15 grains de raisins
fleche  4 bouquets de persil
photo

Préparation :

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Sur une planche de travail, étendez 2 feuilles de pâte phylo, badigeonnez-les de beurre et superposez-les. Taillez-les en 4 portions.

Répartissez le foie gras sur chaque portion de pâte phylo et refermez en forme de baluchon. Déposez les aumônières sur une plaque à biscuits et faites cuire au four 10 min. Réservez.

Pelez et émincez l'échalote.

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et faites-y suer les échalotes. Mouillez avec le porto, ajoutez le bouquet garni, laissez réduire de moitié et incorporer le fond de veau. Faites mijoter la sauce 2 à 3 min puis passez-la au tamis.

Nappez le fond de vos assiettes de service de sauce au porto et déposez au centre une aumônière de foie gras.

Décorez de raisins et de bouquets de persil.


Ecrit par amelt





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