recette Beignets de langoustines citron vert sauce soja échalote ketchup vinaigre de cidre tabasco friture farine oeufs eau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileSéparez délicatement la tête de la queue des langoustines, décortiquez les queues en faisant attention à ne pas abimer la chair. Faites chauffer l'huile de friture.
Préparez la pâte à beignets :
dans un saladier, mettez 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel et 20 cl d'eau glacée ; fouettez énergiquement pour bien mélanger, ajoutez la farine et continuez de fouetter légèrement mais rapidement. Trempez complètement les queues de langoustines dans la pâte et tournez-les dedans avec une cuillère pour bien les enrober. Plongez-les dans la friture bien chaude, en 2 ou 3 fois, afin qu'elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire 2 à 3 min selon leur taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'elles sont bien dorées.
Préparez les sauces : pelez et hachez finement 1 petite échalote, mettez-la dans une coupelle avec 10 cl d'eau additionnée de 2 c. à soupe de soja. Versez dans une autre coupelle 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuil. à café de sucre en poudre et quelques gouttes de Tabasco. Après avoir égoutté les langoustines sur du papier absorbant, disposez-les sur le plat de service. Servez aussitôt avec les coupelles de sauce et les quartiers de citron.
Ingrédients
Instructions
Séparez délicatement la tête de la queue des langoustines, décortiquez les queues en faisant attention à ne pas abimer la chair. Faites chauffer l'huile de friture.
Préparez la pâte à beignets :
dans un saladier, mettez 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel et 20 cl d'eau glacée ; fouettez énergiquement pour bien mélanger, ajoutez la farine et continuez de fouetter légèrement mais rapidement. Trempez complètement les queues de langoustines dans la pâte et tournez-les dedans avec une cuillère pour bien les enrober. Plongez-les dans la friture bien chaude, en 2 ou 3 fois, afin qu'elles ne collent pas entre elles. Laissez cuire 2 à 3 min selon leur taille et retirez-les à l'écumoire dès qu'elles sont bien dorées.
Préparez les sauces : pelez et hachez finement 1 petite échalote, mettez-la dans une coupelle avec 10 cl d'eau additionnée de 2 c. à soupe de soja. Versez dans une autre coupelle 2 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1/2 cuil. à café de sucre en poudre et quelques gouttes de Tabasco. Après avoir égoutté les langoustines sur du papier absorbant, disposez-les sur le plat de service. Servez aussitôt avec les coupelles de sauce et les quartiers de citron.