La recette originale de mon arrière grande tante, toute mon enfance gourmande.
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégoriePlatsDifficultéFacile
Faire dégorger les ris de veau à l'eau fraîche au moins 1 heure.
Les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée avec une branche de thym et une feuille de laurier.
Les peler et les couper grossièrement.
Préchauffer le four à 150°.
Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon et le vin blanc, laisser épaissir 5 minutes.
Couper les quenelles en en tronçons de 2 cm.
Égoutter et émincer les champignons
Ajouter les ris de veau, les quenelles, les champignons, sel, poivre, muscade.
Ajouter la crème et garnir les croûtes.
Placer dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner 15 minutes au four 150° TH 5
Servir chaud.
En saison remplacer par des champignons frais cepes, girolles...
Crédit photo : alain wacquier - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Faire dégorger les ris de veau à l'eau fraîche au moins 1 heure.
Les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée avec une branche de thym et une feuille de laurier.
Les peler et les couper grossièrement.
Préchauffer le four à 150°.
Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon et le vin blanc, laisser épaissir 5 minutes.
Couper les quenelles en en tronçons de 2 cm.
Égoutter et émincer les champignons
Ajouter les ris de veau, les quenelles, les champignons, sel, poivre, muscade.
Ajouter la crème et garnir les croûtes.
Placer dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de gruyère rapé.
Enfourner 15 minutes au four 150° TH 5
Servir chaud.