recette Chaussons de saumon fumé fenouil carotte poireaux huile d'olive aneth crème liquide oeufs de saumon moutarde forte
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoupez 18 cercles de 7 à 8 cm dans les tranches de saumon à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Coupez en petits morceaux les chutes restantes du saumon.
Épluchez et râpez la carotte. Lavez et émincez finement le fenouil et le poireau.
Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile à feu moyen tous les légumes pendant 20 min à couvert. Assaisonnez, parsemez d'herbes et mélangez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez-y le jus de citron, la moutarde et les herbes, sel et poivre du moulin. Assaisonnez et mélangez.
Mélangez le reste de saumon aux légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Posez 1 c. à café de garniture sur les cercles de saumon et refermez en chausson.
Répartissez 3 chaussons de saumon sur les assiettes, décorez-les d'oeufs de saumon et servez accompagné de la sauce et d'une salade verte.
Ingrédients
Instructions
Découpez 18 cercles de 7 à 8 cm dans les tranches de saumon à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. Coupez en petits morceaux les chutes restantes du saumon.
Épluchez et râpez la carotte. Lavez et émincez finement le fenouil et le poireau.
Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile à feu moyen tous les légumes pendant 20 min à couvert. Assaisonnez, parsemez d'herbes et mélangez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly. Ajoutez-y le jus de citron, la moutarde et les herbes, sel et poivre du moulin. Assaisonnez et mélangez.
Mélangez le reste de saumon aux légumes. Rectifiez l'assaisonnement. Posez 1 c. à café de garniture sur les cercles de saumon et refermez en chausson.
Répartissez 3 chaussons de saumon sur les assiettes, décorez-les d'oeufs de saumon et servez accompagné de la sauce et d'une salade verte.