recette Cornets au boudin blanc pâtes brisées boudins blancs truffés oeufs crème épaisse bisque de homard ciboulette
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécoupez la pâte en 6 carrés.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Faites dorer les boudins 5 min à la poêle avec la moitié du beurre. Laissez-les refroidir, ôtez leur peau puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Posez les carrés de pâte à plat sur le plan de travail.
Cassez les œufs entiers dans une terrine, battez-les, ajoutez la crème, la bisque et la ciboulette. Salez, poivrez et fouettez le mélange.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les œufs battus et faites-les cuire 2 min à feu vif en tournant sans cesse. Retirez du feu.
Répartissez les œufs sur les carrés de pâte, ajoutez les rondelles de boudin.
Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau, et mouillez un bord de chaque carré avec ce mélange. Refermez la pâte de manière à former des cornets, et badigeonnez-les entièrement de jaune d’œuf battu.
Posez les cornets sur la plaque du four et faites-les cuire th.8 (240°C) 5 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée à point. Disposez les cornets au boudin sur les assiettes de service et servez très chaud.
Ingrédients
Instructions
Découpez la pâte en 6 carrés.
Préchauffez le four th.8 (240°C).
Faites dorer les boudins 5 min à la poêle avec la moitié du beurre. Laissez-les refroidir, ôtez leur peau puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur.
Posez les carrés de pâte à plat sur le plan de travail.
Cassez les œufs entiers dans une terrine, battez-les, ajoutez la crème, la bisque et la ciboulette. Salez, poivrez et fouettez le mélange.
Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les œufs battus et faites-les cuire 2 min à feu vif en tournant sans cesse. Retirez du feu.
Répartissez les œufs sur les carrés de pâte, ajoutez les rondelles de boudin.
Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d’eau, et mouillez un bord de chaque carré avec ce mélange. Refermez la pâte de manière à former des cornets, et badigeonnez-les entièrement de jaune d’œuf battu.
Posez les cornets sur la plaque du four et faites-les cuire th.8 (240°C) 5 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée à point. Disposez les cornets au boudin sur les assiettes de service et servez très chaud.