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Croûte aux asperges et pleurotes


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  15 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 pâte Feuilletée
fleche 24 Asperges Vertes
fleche 1 Oeuf
fleche 250 g de Pleurotes
fleche Gros Sel
fleche 25 cl de Crème Liquide
fleche 2 échalotes ciselées
fleche 70 g de Beurre Demi-sel
fleche Sel
fleche Poivre
fleche  persil
photo

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Découper 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 cm x 8 cm. Les couper ensuite en deux en diagonale, afin d'obtenir des triangles.
Les disposer sur une plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Dorer et enfourner 15 minutes.

Éplucher les asperges et les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 6 minutes environ.
Passer sous l'eau froide et égoutter.

Faire suer les échalotes dans 40 g de beurre et ajouter les pleurotes.
Saler et poivrer.
Cuire à couvert 5 minutes avec un fond d'eau.

Egoutter et récupérer le jus de cuisson .

Ajouter la crème liquide au jus de cuisson et faire réduire.
Incorporer le reste du beurre froid et émulsionner au mixeur.
Ajouter les asperges et les pleurotes et réchauffer.

Sur quatre triangles, répartir les asperges et les pleurotes.
Parsemez de persil, puis déposez un deuxième triangle de pâte feuilletée.


Ecrit par anne-marie

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