Feuilletés d’escargots à la crème de Roquefort

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recette Feuilletés d'escargots à la crème de Roquefort Vin Jaune crème fraiche échalotes gousse d'ail persil haché noix de muscade

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins
 4 douzaines d'escargots de bourgogne
 feuilletés pour bouchées à la reine
 40 g de beurre
 1 petit verre de Vin Jaune
 200 g de roquefort
  20 cl de crème fraiche
 3 échalotes hachées finement
 4/5 d'une gousse d'ail hachée finement
 4 cuillères à soupe de persil haché
 Sel
  poivre blanc
  noix de muscade
1

Découper les chapeaux des feuilletés et les réchauffer au four...

2
3

Hacher les échalotes et les gousses d'ail et les mettre et réserver.

4
5

Hacher le persil et réserver.

6
7

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

8
9

faire revenir l'ail et les échalotes.

10
11

ajouter les escargots dans la sauteuse, verser le verre de vin et faire réduire une petite minute à feu moyen.

12
13

Ajouter le roquefort, l'écraser à la cuillère de bois et le faire fondre en tournant à feu doux.

14
15

Quand le roquefort est fondu, ajouter la crème fraiche et tourner.

16
17

Faire réduire 1 minute à feu doux, ajouter le persil haché, saler, poivrer et muscader.

18
19

Remplir les feuilletés chauds avec les escargots et leur crème...

20
21

Servir chaud...

Ingrédients

 4 douzaines d'escargots de bourgogne
 feuilletés pour bouchées à la reine
 40 g de beurre
 1 petit verre de Vin Jaune
 200 g de roquefort
  20 cl de crème fraiche
 3 échalotes hachées finement
 4/5 d'une gousse d'ail hachée finement
 4 cuillères à soupe de persil haché
 Sel
  poivre blanc
  noix de muscade

Instructions

1

Découper les chapeaux des feuilletés et les réchauffer au four...

2
3

Hacher les échalotes et les gousses d'ail et les mettre et réserver.

4
5

Hacher le persil et réserver.

6
7

Faire fondre le beurre dans une sauteuse.

8
9

faire revenir l'ail et les échalotes.

10
11

ajouter les escargots dans la sauteuse, verser le verre de vin et faire réduire une petite minute à feu moyen.

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13

Ajouter le roquefort, l'écraser à la cuillère de bois et le faire fondre en tournant à feu doux.

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15

Quand le roquefort est fondu, ajouter la crème fraiche et tourner.

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17

Faire réduire 1 minute à feu doux, ajouter le persil haché, saler, poivrer et muscader.

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Remplir les feuilletés chauds avec les escargots et leur crème...

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21

Servir chaud...

Feuilletés d’escargots à la crème de Roquefort

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