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Oeufs Petrossian et caviar sevruga


montre Préparation : fleche   20 min
Cuisson : fleche  10 min


montre Difficulté : Moyenne

montre Coût : Tres cher

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Pâte à blinis :
fleche  300 g de lait
fleche  240 g de farine
fleche  120 g de farine de sarrasin
fleche  80 g de jaunes d'oeuf
fleche  16 g de levure
fleche  8 g de sel
fleche  7 g de sucre
fleche  8 blancs d'oeuf montés
fleche  150 cl de crème fouettée
fleche  Oeufs Petrossian :
fleche  4 oeufs
fleche  140 g de soja
fleche  100 g de pâte à blinis crue
fleche  100 g de fondue d'oignons
fleche  20 g de caviar sevruga
fleche  2 cl de vinaigre balsamique
fleche  1 botte de cerfeuil
fleche  1 pincée de fleur de sel
fleche  1 tour de moulin à poivre
photo

Préparation :

Réalisation de la pâte à blinis:

Mélangez tous les ingrédients. Rajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la crème fouettée. Travaillez la pâte, faites une boule, mettez- la dans un plat, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures.


Oeufs Petrossian :

Faites cuire les oeufs pendant 5 min pour obtenir des oeufs mollets. Poêlez les oignons. Faites frire les oeufs enrobés dans la pâte à blinis. Poêlez le soja. Ajoutez le cerfeuil puis le caviar.

Dressez en finissant avec un peu de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.



Ecrit par ciboulette

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