Oeufs Petrossian et caviar sevruga

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recette Oeufs Petrossian et caviar sevruga soja oignons vinaigre balsamique blini cerfeuil farine de sarrasin recette prestige fêtes noël jour de l'an

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson10 minsTemps total30 mins
 Pâte à blinis :
 
 300 g de lait
  240 g de farine
  120 g de farine de sarrasin
  80 g de jaunes d'oeuf
  16 g de levure
  8 g de sel
  7 g de sucre
  8 blancs d'oeuf montés
  150 cl de crème fouettée
 
 
 Oeufs Petrossian :
 
 4 oeufs
  140 g de soja
  100 g de pâte à blinis crue
  100 g de fondue d'oignons
  20 g de caviar sevruga
  2 cl de vinaigre balsamique
  1 botte de cerfeuil
  1 pincée de fleur de sel
  1 tour de moulin à poivre
1

Réalisation de la pâte à blinis:

2
3

Mélangez tous les ingrédients. Rajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la crème fouettée. Travaillez la pâte, faites une boule, mettez- la dans un plat, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures.

4
5
6

Oeufs Petrossian :

7
8

Faites cuire les oeufs pendant 5 min pour obtenir des oeufs mollets. Poêlez les oignons. Faites frire les oeufs enrobés dans la pâte à blinis. Poêlez le soja. Ajoutez le cerfeuil puis le caviar.

9
10

Dressez en finissant avec un peu de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.

Ingrédients

 Pâte à blinis :
 
 300 g de lait
  240 g de farine
  120 g de farine de sarrasin
  80 g de jaunes d'oeuf
  16 g de levure
  8 g de sel
  7 g de sucre
  8 blancs d'oeuf montés
  150 cl de crème fouettée
 
 
 Oeufs Petrossian :
 
 4 oeufs
  140 g de soja
  100 g de pâte à blinis crue
  100 g de fondue d'oignons
  20 g de caviar sevruga
  2 cl de vinaigre balsamique
  1 botte de cerfeuil
  1 pincée de fleur de sel
  1 tour de moulin à poivre

Instructions

1

Réalisation de la pâte à blinis:

2
3

Mélangez tous les ingrédients. Rajoutez les blancs d'oeufs montés en neige et la crème fouettée. Travaillez la pâte, faites une boule, mettez- la dans un plat, couvrez d'un torchon et laissez reposer 2 heures.

4
5
6

Oeufs Petrossian :

7
8

Faites cuire les oeufs pendant 5 min pour obtenir des oeufs mollets. Poêlez les oignons. Faites frire les oeufs enrobés dans la pâte à blinis. Poêlez le soja. Ajoutez le cerfeuil puis le caviar.

9
10

Dressez en finissant avec un peu de vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre.

Oeufs Petrossian et caviar sevruga
IngrédientsInstructions

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