Recette Surprise au foie gras
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Ingrédient pour 4 personnes:
- Pâte à choux:
- 300 g de farine
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 50 cl de d'eau
- sel
- Farce:
- 1 tranche de foie gras de canard cru
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 2 c à soupe d'armagnac
- sel
- poivre
- Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
- 10 cl de porto
- 4 cèpes.
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Difficulté : Moyen
Temps de préparation : 30
Temps de cuisson : 30
Cout :Cher
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Préparation
Préchauffez le four th 7 (210°).
Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.
Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte doit etre souple.
Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.
Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.
Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.
Remplissez les choux avec la préparation.
Servez avec la sauce très chaude.
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Conseil
Ecrit par clément [Retour] |
Entrées froides et chaudes 
