cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flechefeuilletés et chaussons flechesurprise au foie gras

Livre papier

facebook

Surprise au foie gras


montre Préparation : fleche   30
Cuisson : fleche  30


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche Pâte à choux:
fleche  300 g de farine
fleche  125 g de beurre
fleche  4 oeufs
fleche  50 cl de d'eau
fleche  sel
fleche  Farce:
fleche  1 tranche de foie gras de canard cru
fleche  2 c à soupe de crème fraîche
fleche  2 c à soupe d'armagnac
fleche  sel
fleche  poivre
fleche  Fumet: 10 cl de bouillon de volaille ou de veau
fleche  10 cl de porto
fleche  4 cèpes.
photo

Préparation :

Préchauffez le four th 7 (210°).
Faites bouillir 50 cl d eau, ajoutez le beurre. Dès qu'il est fondu, versez la farine en une fois.
Travaillez énergiquement la pâte, elle doit se détacher de la casserole.
Ajoutez les oeufs deux à deux et mélangez hors du feu. La pâte doit etre souple.
Beurrez la plaque du four et déposez des petits tas de pâte.
Faites-les cuire 10 à 15 mn jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés (6 cm de diamètre).
Portez le bouillon de volaille à ébullition, ajoutez le porto, les cèpes en morceaux et faites réduire de moitié sur feu vif.
Poêlez le foie gras à sec, salez et poivrez.
Dans une assiette, écrasez-le à la fourchette.
Ajoutez la crème fraîche et l'armagnac, mélangez et réservez.
Remplissez les choux avec la préparation.
Servez avec la sauce très chaude.


Ecrit par clément

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi