recette Tempura gambas haricots verts feuilles de shiso courgettes chapeaux de shiltaké huile pour friture jaune d'oeuf farine de blé
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileRetirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légèrement.
Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur.
Séchez-les.
Pour la préparation de la pâte :
Dans un bol, battez très légèrement le jaune d'oeuf avec des baguettes.
Incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.
Mélangez encore un peu.
Laissez chauffer l'huile à 175°C (th.6).
Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans de l'huile bien chaude.
Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).
Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.
Servez tout de suite.
Ingrédients
Instructions
Retirez la tête des gambas, épluchez-les en laissant le dernier anneau et la queue.
Fendez les crevettes le long du ventre pour les dédoubler légèrement.
Ciselez-les de 4/5 coups de couteau, en largeur.
Séchez-les.
Pour la préparation de la pâte :
Dans un bol, battez très légèrement le jaune d'oeuf avec des baguettes.
Incorporez l'eau glacée, remuez 2 fois puis ajoutez la farine.
Mélangez encore un peu.
Laissez chauffer l'huile à 175°C (th.6).
Passez les crevettes et légumes dans la pâte puis plongez-les dans de l'huile bien chaude.
Laissez-les cuire jusqu'à obtenir une pâte boursoufflée (elle ne doit pas dorer).
Sortez les crevettes et légumes avec une écumoire, égouttez-les dans une passoire puis posez-les sur du papier absorbant.
Servez tout de suite.