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Asperges au parmesan et aux tomates confites


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  10 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Raisonnable

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 kg d'asperges vertes
fleche 1 barquette de tomates-cerise
fleche 20 copeaux de parmesan
fleche  1 botte de cerfeuil
fleche 2 c. à soupe de vinaigre de xérès
fleche 1 dl d'huile d'olive
fleche sel fin
fleche  poivre du moulin
photo

Préparation :

Faites confire les tomates-cerise durant 10 min à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.

Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.

Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec le cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.


Ecrit par romi62





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