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Asperges vertes aux herbes


montre Préparation : fleche   10 min
Cuisson : fleche  20 min


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Economique

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 1 botte d'asperges vertes
fleche 1 petit citron jaune
fleche 1/2 citron confit à l'huile
fleche 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
fleche 10 feuilles de basilic
fleche 6 feuilles de menthe
fleche  4 brins de persil plat
fleche 30 g de parmesan frais
fleche  1 cuillère à café de carbonate de soude
fleche gros sel
fleche sel
fleche poivres mélangés
photo

Préparation :

Faites chauffer une grande quantité d’eau dans un faitout. Pelez les asperges en partant de la pointe et éliminez le bout de la tige. Plongez les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire 15 à 20 min avec un peu de gros sel et le bicarbonate.

Rincez, épongez et ciselez toutes les fines herbes. Coupez le morceau de citron confit en tout petits dés. Pressez le demi-citron, versez le jus dans un bol, ajoutez du sel, du poivre et l’huile d’olive, émulsionnez à la fourchette en incorporant le citron confit et les herbes ciselées.

Détaillez le parmesan en fins copeaux à l’aide d’un couteau économe. Égouttez les asperges (conservez 2 cuillerées à soupe de jus de cuisson), disposez-les sur un plat de service. Allongez la sauce avec le jus de cuisson ­réservé, mélangez, puis nappez-en les asperges, décorez le dessus avec les copeaux de parmesan et servez tiède.


Ecrit par ciboulette

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