Friture de champignons farcis

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recette Friture de champignons farcis champignons de Paris béchamel oeufs ris de veau recette entrée chaude

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation45 minsCuisson50 minsTemps total1 h 35 mins
 48 champignons de Paris moyens
  un bol de béchamel épaisse
  3 oeufs
  une noix de ris de veau
  80 g de beurre
  chapelure
  friture
  jus de citron.
1

Retirez les queues de champignons sans abîmer les têtes.

2

Lavez ces derniers rapidement sans les laisser séjourner dans l'eau.

3

Egouttez-les, épongez-les, citronnez-les.

4

Nettoyez les queues, hachez-les finement.

5

Ajoutez une cuillère à café de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

6

Faites-les revenir au beurre. Parez le ris de veau, faites-le pocher à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le, coupez-le en petits dés. Faites-le revenir au beurre.

7

Mélangez la béchamel, le ris de veau et le hachis de queues de champignons ainsi qu'un oeuf battu.

8

Assaisonnez, poivrez largement.

9

Garnissez l'intérieur des têtes de champignons avec cette préparation collez-les deux à deux et retenez les par un petit pique olive en bois.

10

Battez les oeufs en omelette, trempez les petites boules de champignons dedans puis roulez-les dans la chapelure.

11

Faites frire à grande friture. Servez très chaud.

Ingrédients

 48 champignons de Paris moyens
  un bol de béchamel épaisse
  3 oeufs
  une noix de ris de veau
  80 g de beurre
  chapelure
  friture
  jus de citron.

Instructions

1

Retirez les queues de champignons sans abîmer les têtes.

2

Lavez ces derniers rapidement sans les laisser séjourner dans l'eau.

3

Egouttez-les, épongez-les, citronnez-les.

4

Nettoyez les queues, hachez-les finement.

5

Ajoutez une cuillère à café de jus de citron afin qu'ils ne noircissent pas.

6

Faites-les revenir au beurre. Parez le ris de veau, faites-le pocher à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le, coupez-le en petits dés. Faites-le revenir au beurre.

7

Mélangez la béchamel, le ris de veau et le hachis de queues de champignons ainsi qu'un oeuf battu.

8

Assaisonnez, poivrez largement.

9

Garnissez l'intérieur des têtes de champignons avec cette préparation collez-les deux à deux et retenez les par un petit pique olive en bois.

10

Battez les oeufs en omelette, trempez les petites boules de champignons dedans puis roulez-les dans la chapelure.

11

Faites frire à grande friture. Servez très chaud.

Friture de champignons farcis

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