Granité de tomate au pesto

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recette Granité de tomate au pesto huile d'olive céleri oignon blanc orange gousse d'ail agar-agar olives noires dénoyautées basilic parmesan râpé pignons de pin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson40 minsTemps total1 h 10 mins
 800 g de tomates
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1 branche de céleri
 1 petit oignon blanc
 le jus de 1 orange
 1 gousse d'ail
 2 sachets d'agar-agar
 12 olives noires dénoyautées
 sel
 poivre
 
 
 Pour le pesto :
 1 bouquet de basilic
 10 cl d'huile d'olive
 30 g de parmesan râpé
 1 cuillère à soupe de pignons de pin
1

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

2

Coupez-les en quatre.

3

Pelez et émincez l'oignon et le céleri.

4

Pelez et écrasez l'ail.

5
6

Saisissez l'oignon et le céleri dans l'huile. Ajoutez les quartiers de tomate, le jus d'orange, 8 feuilles de basilic et l'ail.

7

Salez, poivrez.

8

Laissez mijoter 30 min et mixez.

9

Diluez l'agar-agar dans la préparation en remuant. Répartis­sez dans des verres de service,puis laissez refroidir et mettez 24 h au frais.

10
11

Le lendemain, effeuillez le reste du basilic. Mixez-le avec les pignons et le parmesan. Incorporez l'huile en mixant. Sortez les verres du réfrigérateur. Posez les olives sur le dessus, ajoutez une cuillerée de pesto, poivrez légèrement et servez très frais.

Ingrédients

 800 g de tomates
 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1 branche de céleri
 1 petit oignon blanc
 le jus de 1 orange
 1 gousse d'ail
 2 sachets d'agar-agar
 12 olives noires dénoyautées
 sel
 poivre
 
 
 Pour le pesto :
 1 bouquet de basilic
 10 cl d'huile d'olive
 30 g de parmesan râpé
 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Instructions

1

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.

2

Coupez-les en quatre.

3

Pelez et émincez l'oignon et le céleri.

4

Pelez et écrasez l'ail.

5
6

Saisissez l'oignon et le céleri dans l'huile. Ajoutez les quartiers de tomate, le jus d'orange, 8 feuilles de basilic et l'ail.

7

Salez, poivrez.

8

Laissez mijoter 30 min et mixez.

9

Diluez l'agar-agar dans la préparation en remuant. Répartis­sez dans des verres de service,puis laissez refroidir et mettez 24 h au frais.

10
11

Le lendemain, effeuillez le reste du basilic. Mixez-le avec les pignons et le parmesan. Incorporez l'huile en mixant. Sortez les verres du réfrigérateur. Posez les olives sur le dessus, ajoutez une cuillerée de pesto, poivrez légèrement et servez très frais.

Granité de tomate au pesto

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