Légumes à la grecque

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recette Légumes à la grecque champignons navets nouveaux carottes asperges vertes oignons blancs pois gourmands brocoli choux-fleurs fèves vin blanc fond de veau tomates pelées coriandre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h
 500 g de petits champignons
 1 botte de navets nouveaux
 1 botte de carottes
 1 botte d'asperges vertes
 1 botte d'oignons blancs
 1 poignée de pois gourmands
 1 tête de brocoli
 3 mini-choux-fleurs
 4 cuil. à soupe de fèves
 10 cl d'huile d'olive vierge extra
 20 cl de vin blanc
 30 cl de fond de veau
 
 1 petite boîte de tomates pelées
 1 citron
 20 grains de poivre
 30 graines de coriandre
 1 bouquet garni
 sel
 poivre du moulin
1

Préparez tous les légumes : équeutez les champignons, rincez-les sans les faire tremper. Epluchez et émincez les navets. Pelez les asperges, grattez les carottes, effilez les pois gourmands. Ebarbez les oignons, partagez-les en deux dans la longueur. Séparez les choux-fleurs et les brocolis en petits bouquets. Enlevez la peau des fèves.

2
3

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes à dorer sur toutes les faces sans cesser de remuer. Ajoutez alors le vin blanc, le fond de veau, les tomates épépinées, le zeste et le jus du citron, le sel, le poivre, la coriandre, et le bouquet garni.

4

Faites cuire ce mélange à gros bouillons à découvert jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé mais nappe encore les légumes qui doivent rester croquants.

5
6

Laissez tiédir au moins 1 h avant de servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Disposez le tout sur un plat de présentation.

Ingrédients

 500 g de petits champignons
 1 botte de navets nouveaux
 1 botte de carottes
 1 botte d'asperges vertes
 1 botte d'oignons blancs
 1 poignée de pois gourmands
 1 tête de brocoli
 3 mini-choux-fleurs
 4 cuil. à soupe de fèves
 10 cl d'huile d'olive vierge extra
 20 cl de vin blanc
 30 cl de fond de veau
 
 1 petite boîte de tomates pelées
 1 citron
 20 grains de poivre
 30 graines de coriandre
 1 bouquet garni
 sel
 poivre du moulin

Instructions

1

Préparez tous les légumes : équeutez les champignons, rincez-les sans les faire tremper. Epluchez et émincez les navets. Pelez les asperges, grattez les carottes, effilez les pois gourmands. Ebarbez les oignons, partagez-les en deux dans la longueur. Séparez les choux-fleurs et les brocolis en petits bouquets. Enlevez la peau des fèves.

2
3

Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse et mettez-y les légumes à dorer sur toutes les faces sans cesser de remuer. Ajoutez alors le vin blanc, le fond de veau, les tomates épépinées, le zeste et le jus du citron, le sel, le poivre, la coriandre, et le bouquet garni.

4

Faites cuire ce mélange à gros bouillons à découvert jusqu'à ce que le liquide soit pratiquement évaporé mais nappe encore les légumes qui doivent rester croquants.

5
6

Laissez tiédir au moins 1 h avant de servir, retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement. Disposez le tout sur un plat de présentation.

Légumes à la grecque

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