Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

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recette Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées vinaigre balsamique sauge crème épaisse jaune d’œuf petits suisses farine beurre

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson25 minsTemps total1 h 5 mins
 500 g de petites endives
 
 150 g de roquefort
 
 30 g de beurre
 
 1 cuillère à café de sucre en poudre
 
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 
 2 cuillères à soupe de crème épaisse
 
 Quelques feuilles de sauge
 
 Sel
  poivre
  1 jaune d’œuf
 
 Pour la pâte :
 
 200 g de farine
 
 125 g de beurre
 
 4 petits suisses à 40 % de matières grasses
 
 120 g de roquefort
1

Mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une boule homogène.

2

Emballer la pâte dans du papier film et la mettre une heure au réfrigérateur.

3
4

Couper les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur.

5

Les faire sauter avec le beurre dans une sauteuse.

6

Verser le vinaigre, saupoudrer de sucre, saler, poivrer, et laisser cuire à feu vif en remuant souvent , pour qu’ils caramélisent légèrement en restant croquants.

7

Éteindre le feu.

8
9

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

10
11

Déballer la pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné.

12

La couper en 8 carrés égaux.

13

Les poser sur la plaque du four farinée, les dorer avec un pinceau trempé dans du jaune d’œuf.

14
15

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.

16
17

Poser délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réserver les 4 autres .

18
19

Réchauffer les endives à feu doux, ajouter la crème et le roquefort émietté, remuer 2 minutes sur feu vif et répartir le mélange sur les feuilletés.

20

Saler légèrement , poivrer, parsemer de feuilles de sauge, poser les morceaux de feuilletage réservées et servir aussitôt.

Ingrédients

 500 g de petites endives
 
 150 g de roquefort
 
 30 g de beurre
 
 1 cuillère à café de sucre en poudre
 
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 
 2 cuillères à soupe de crème épaisse
 
 Quelques feuilles de sauge
 
 Sel
  poivre
  1 jaune d’œuf
 
 Pour la pâte :
 
 200 g de farine
 
 125 g de beurre
 
 4 petits suisses à 40 % de matières grasses
 
 120 g de roquefort

Instructions

1

Mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une boule homogène.

2

Emballer la pâte dans du papier film et la mettre une heure au réfrigérateur.

3
4

Couper les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur.

5

Les faire sauter avec le beurre dans une sauteuse.

6

Verser le vinaigre, saupoudrer de sucre, saler, poivrer, et laisser cuire à feu vif en remuant souvent , pour qu’ils caramélisent légèrement en restant croquants.

7

Éteindre le feu.

8
9

Préchauffer le four thermostat 6 (180°c).

10
11

Déballer la pâte et l’étaler finement sur un plan de travail fariné.

12

La couper en 8 carrés égaux.

13

Les poser sur la plaque du four farinée, les dorer avec un pinceau trempé dans du jaune d’œuf.

14
15

Enfourner une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée.

16
17

Poser délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réserver les 4 autres .

18
19

Réchauffer les endives à feu doux, ajouter la crème et le roquefort émietté, remuer 2 minutes sur feu vif et répartir le mélange sur les feuilletés.

20

Saler légèrement , poivrer, parsemer de feuilles de sauge, poser les morceaux de feuilletage réservées et servir aussitôt.

Mille-feuille de roquefort aux endives caramélisées

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