recette Radeau de poireaux primeurs nantais à l’œuf mollet blanc de courgette crème allégée Sojasun sauce soja Kikkoman crevette roses
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileFaites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
Décortiquer les crevettes roses et réserver.
Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.
Préparer les assiettes :
Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.
Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.
Ingrédients
Instructions
Faites cuire les poireaux 3 à 5 minutes à découvert dans une eau bouillante bien salée. Les égoutter et réserver.
Faites cuire les œufs façon "mollet" (5 à 6 minutes suivant le calibre) et les écaler.
Décortiquer les crevettes roses et réserver.
Pour réaliser le velouté mousseux, émincer le blanc de courgette et cuire 5 minutes dans le bouillon de légumes. Après cuisson, ajouter la crème et la sauce Kikkoman et mixer jusqu'à obtention d'une mousse. Réserver.
Préparer les assiettes :
Tailler les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis tailler des tronçons de 5 à 6 cm de long. Dresser dans les assiettes les tronçons de poireaux bien alignés, à raison de 6 à 7 tronçons par personne.
Après les avoir réchauffés, poser les œufs mollets, disposer les crevettes et napper chaque œuf avec le velouté mousseux de courgette. Servir tiède.