Ingrédients pour 4 personnes : 12 Saint-Jacques 3 tomates 2 c.à soupe de vinaigre d'estragon 1 gousse de vanille 1 pincée de coriandre moulue 2 c.à soupe d'huile de pépin de raisin 1 c.à café de cerfeuil haché 1 c.à café d'estragon 1 c.à café de moutarde
Préparation :
Couper les tomates grossièrement, les mettre dans un shaker, prendre un mixer plongeant et les réduire en purée, passer celle-ci dans un récipient.
Ajouter tous les ingrédients à la purée de tomates et bien remuer.
Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olives, ajouter la vinaigrette et cuire brièvement, rectifier l'assaisonnement.
Conseils
Accompagner ce plat d'une purée de fenouil:
Cuire du fenouil,des oignons préalablement sués à l'huile d'olive, avec un peu de bouillon.Mixer le tout et assaisonner.
Ecrit par Chefito
Mariage côté sud :
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