Tapas de pois chiches en vinaigrette (Espagne)

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recette Tapas de pois chiches en vinaigrette (Espagne) oignon bouillon de légumes œuf dur câpres filets d'anchois ail huile d'olive persil

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson1 hTemps total1 h 15 mins
 500 g de pois chiches
  1 bel oignon en quartier
  un verre de bouillon de légumes
  une feuille de laurier
 
 Sauce vinaigrette :
  1 œuf dur
  3 cuillers à soupe de câpres
  4 filets d'anchois
  1 gousse d'ail dégermée
  4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  1 cuiller à soupe de persil haché
  1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  1 cuiller à café de moutarde
  sel & poivre du moulin
1

Si les pois chiches sont secs, mettez les à tremper 12 heures dans de l'eau froide. Changez l'eau, ajoutez le bouillon, l'oignon et le laurier. Mijotez à feu doux pendant au moins une heure, en remuant et en écumant. Si vous utilisez des pois en conserve, le temps de cuisson sera notablement réduit.

2
3

Pendant ce temps, hachez finement l'œuf dur, l'ail et les câpres. Otez les arêtes des anchois et faites de même. Mélangez tous les ingrédients dans deux cuillers à soupe de jus de cuisson des pois en finissant par l'huile d'olive.

4
5

Égouttez les pois chiches, retirez l'oignon et le laurier. Mélangez les pois et la vinaigrette.

6

Laissez refroidir. Servez avec du pain grillé frotté à l'ail.

Ingrédients

 500 g de pois chiches
  1 bel oignon en quartier
  un verre de bouillon de légumes
  une feuille de laurier
 
 Sauce vinaigrette :
  1 œuf dur
  3 cuillers à soupe de câpres
  4 filets d'anchois
  1 gousse d'ail dégermée
  4 cuillers à soupe d'huile d'olive
  1 cuiller à soupe de persil haché
  1 cuiller à soupe de vinaigre ou de jus de citron
  1 cuiller à café de moutarde
  sel & poivre du moulin

Instructions

1

Si les pois chiches sont secs, mettez les à tremper 12 heures dans de l'eau froide. Changez l'eau, ajoutez le bouillon, l'oignon et le laurier. Mijotez à feu doux pendant au moins une heure, en remuant et en écumant. Si vous utilisez des pois en conserve, le temps de cuisson sera notablement réduit.

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3

Pendant ce temps, hachez finement l'œuf dur, l'ail et les câpres. Otez les arêtes des anchois et faites de même. Mélangez tous les ingrédients dans deux cuillers à soupe de jus de cuisson des pois en finissant par l'huile d'olive.

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5

Égouttez les pois chiches, retirez l'oignon et le laurier. Mélangez les pois et la vinaigrette.

6

Laissez refroidir. Servez avec du pain grillé frotté à l'ail.

Tapas de pois chiches en vinaigrette (Espagne)

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