Tartare de noix de Saint-Jacques aux cèpes

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recette Tartare de noix de Saint-Jacques aux cèpes citrons ciboulette ciboules huile d'olive

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation2 mins
 16 noix de Saint-Jacques fraîches
 400 g de cèpes au naturel égouttés (en bocal)
 2 citrons
 1 botte de ciboulette
 1 échalote
 4 ciboules
 5 cl d'huile d'olive
  sel fin
 poivre noir du moulin
1

Tranchez finement les noix de Saint- Jacques dans l'épaisseur, déposez-les dans un plat creux. Épluchez et émincez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, puis ajoutez-les dans le plat. Versez-y le jus des citrons, mélangez et couvrez d'un film étirable.

2
3

Laissez mariner 1 heure au frais. Entre-temps, faites blanchir les ciboules environ 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les cèpes, rincez-les, séchez-les, puis disposez-les en rosace sur quatre petites assiettes. Égouttez soigneusement les Saint-Jacques (gardez la marinade).

4
5

Disposez les tranches de Saint-Jacques sur le lit de cèpes. Incorporez l'huile d'olive dans la marinade. Émulsionnez bien et répartissez-la sur les assiettes. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, décorez de ciboules et servez sans attendre.

6
7

Pour obtenir des tranches parfaites et afin de trancher les noix de Saint-Jacques plus facilement, mettez-les à raidir au congélateur pendant environ 10 min.

Ingrédients

 16 noix de Saint-Jacques fraîches
 400 g de cèpes au naturel égouttés (en bocal)
 2 citrons
 1 botte de ciboulette
 1 échalote
 4 ciboules
 5 cl d'huile d'olive
  sel fin
 poivre noir du moulin

Instructions

1

Tranchez finement les noix de Saint- Jacques dans l'épaisseur, déposez-les dans un plat creux. Épluchez et émincez finement l'échalote, ciselez la ciboulette, puis ajoutez-les dans le plat. Versez-y le jus des citrons, mélangez et couvrez d'un film étirable.

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3

Laissez mariner 1 heure au frais. Entre-temps, faites blanchir les ciboules environ 2 min dans de l'eau bouillante salée. Égouttez les cèpes, rincez-les, séchez-les, puis disposez-les en rosace sur quatre petites assiettes. Égouttez soigneusement les Saint-Jacques (gardez la marinade).

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5

Disposez les tranches de Saint-Jacques sur le lit de cèpes. Incorporez l'huile d'olive dans la marinade. Émulsionnez bien et répartissez-la sur les assiettes. Salez, donnez quelques tours de moulin à poivre, décorez de ciboules et servez sans attendre.

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7

Pour obtenir des tranches parfaites et afin de trancher les noix de Saint-Jacques plus facilement, mettez-les à raidir au congélateur pendant environ 10 min.

Tartare de noix de Saint-Jacques aux cèpes

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