Pâté breton

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recette Pâté breton couennes de porc fraîches gorge de porc lard gras frais foie de porc oignons persil plat crépine de porc laurier

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Cuisson1 h 40 mins
 800g de couennes de porc fraîches
 
 700g de gorge de porc
 
 1kg de lard gras frais
 
 600g de foie de porc
 
 300g d'oignons
 
 1 gros bouquet de persil plat
 
 3 brins de thym
 
 1 grande crépine de porc
 
 3 feuilles de laurier
 
 sel et poivre au moulin
1

Prendre sur les couennes, un morceau de 250 à 300g et en couvrir le fond d'un plat sabot en terre vernissée, en plaçant le côté gras vers le fond.

2

On peut prendre plusieurs morceaux, du moment que le fond du plat soit tapissé régulièrement.

3

Faire blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter et les hacher finement.

4
5

Hacher également les autres viandes (gorge, lard et foie) et les mélanger avec les couennes.

6

Peler et hacher les oignons.

7

Laver les brins de persil, les essorer, couper les queues et hacher les feuilles.

8

Mélanger persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes.

9

Saler et poivrer.

10
11

Emietter le thym sur les couennes dans le fond du plat, verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords.

12

Poser les feuilles de laurier sur le dessus.

13

Préchauffer le four à 240°C.

14
15

Mettre le plat dans le four pendant une dizaine de minutes, puis baisser la température à 110°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.

16

Sortir le plat du four: le dessus du pâté doit être bien doré, presque brun.

17

Le laisser refroidir complètement et le mettre ensuite au frais pendant 24 heures

Ingrédients

 800g de couennes de porc fraîches
 
 700g de gorge de porc
 
 1kg de lard gras frais
 
 600g de foie de porc
 
 300g d'oignons
 
 1 gros bouquet de persil plat
 
 3 brins de thym
 
 1 grande crépine de porc
 
 3 feuilles de laurier
 
 sel et poivre au moulin

Instructions

1

Prendre sur les couennes, un morceau de 250 à 300g et en couvrir le fond d'un plat sabot en terre vernissée, en plaçant le côté gras vers le fond.

2

On peut prendre plusieurs morceaux, du moment que le fond du plat soit tapissé régulièrement.

3

Faire blanchir le reste des couennes de 8 à 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis les égoutter et les hacher finement.

4
5

Hacher également les autres viandes (gorge, lard et foie) et les mélanger avec les couennes.

6

Peler et hacher les oignons.

7

Laver les brins de persil, les essorer, couper les queues et hacher les feuilles.

8

Mélanger persil, oignons et viandes de porc avec le lard et les couennes.

9

Saler et poivrer.

10
11

Emietter le thym sur les couennes dans le fond du plat, verser la farce par-dessus et poser la crépine pour bien recouvrir la farce, en la faisant rentrer le long des bords.

12

Poser les feuilles de laurier sur le dessus.

13

Préchauffer le four à 240°C.

14
15

Mettre le plat dans le four pendant une dizaine de minutes, puis baisser la température à 110°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure 30.

16

Sortir le plat du four: le dessus du pâté doit être bien doré, presque brun.

17

Le laisser refroidir complètement et le mettre ensuite au frais pendant 24 heures

Pâté breton

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