cuisine et mets
recettes
Apéritifs et toastsBarbecue et pique-niqueBébé et enfantConfitures et conservesDessertsEntrées froides et chaudesFromagesGratinsLégumes pâtes et rizMachine à painMicro-ondesOeufsPains Brioches ViennoiseriesPlats exotiquesPlats uniquesPoissons coquillages et crustacésSaladesSantéSaucesSoupes et potagesTrucs et astucesVégétarienViandes et abatsVins et boissonsVolailles et gibiers

recipe english
DessertHolidays, Christmas, Thanksgiving
thematique
AspergesChineÉtéItalieJaponMicro ondeMinceurNoël et fêtesSalé sucréVerrinesWok
Dossiers
Potager de balconDiabete
accueil flecheentrées froides et chaudes flechepâtés rillettes charcuterie flechepâté en croûte de foie gras et marrons glacés

Livre papier

facebook

Pâté en croûte de foie gras et marrons glacés


montre Préparation : fleche   20 minutes
Cuisson : fleche  10 minutes


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

imprimer imprimer la recette
bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 300 g de marrons glacés
fleche 1 lobe de foie gras frais soigneusement dénervé d'environ 500 g
fleche  200 g de quartiers de pommes confites au four
fleche  1 bouteille de crème de cassis
fleche 1 pâte feuilletée
fleche 4 feuilles de gélatine ou 1.5 g d'agar agar
fleche fleur de sel de Guérande
fleche 5 poivres
fleche beurre
photo

Préparation :

Préparez la pâte :

Prendre un moule à cannelé en cuivre, beurré.

Chemiser avec la pâte feuilletée abaissée à 1,5 mm sans pli et réserver au froid. Prendre le lobe de foie gras frais, couper en dés de 1 cm, saler à la fleur de sel de Guérande, poivrer aux 5 poivres.

Mélanger le foie gras, 100 g de Marrons Glacés, les quartiers de pommes confites au four et farcir les moules avec cet appareil. Mettre au four à 180°C (th.3) et cuire jusqu’à 56° à coeur. Laisser refroidir et démouler.

Préparez la gelée de cassis

Laisser réduire la bouteille de crème de cassis d’1/3.

Peser le mélange et incorporer pour 500 g de liquide, 1,5 g d’Agar Agar ou 4 feuilles de gélatine trempées dans l’eau froide. Couler ce liquide dans un cadre ou un moule de 5 mm d’épaisseur, laisser gélifier et couper

des carrés de 2,5 cm sur 2,5 cm.

Finition

Dresser les cannelés et poser 1 carré de gelée de cassis et 1 morceau de marron glacé sur le dessus.


Ecrit par amelt

Vous aimerez aussi





Chercher un recette

Vous aimerez aussi