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Terrine de faisan au cognac


montre Préparation : fleche   1 heure
Cuisson : fleche  2 heures


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 coq faisan
fleche 300 g de porc haché maigre
fleche 250 g de chair à saucisses
fleche 2 oeufs
fleche 1 verre à liqueur de cognac
fleche thym
fleche  laurier
fleche 1 sachet de pistaches décortiquées
fleche bardes de lard
fleche 1 verre de Madère
fleche 1 sachet de gelée instantanée
fleche 1 carotte
fleche quelques feuilles d'estragon
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Désossez complètement le faisan, coupez grossièrement la chair en menus morceaux et mettez-la dans un saladier.

Ajoutez le porc maigre haché, la chair à saucisses, les oeufs entiers, aromatisez avec la fine champagne et un peu de thym et de laurier émiettés. Salez, poivrez au moulin et mélangez le tout.

Incorporez à cette préparation le contenu du sachet de pistaches. Tapissez une terrine de bardes de lard, garnissez-la de la préparation au faisan et tassez soigneusement. Quadrillez le dessus de fines lanières de bardes.

Couvrez la terrine, disposez-la dans un récipient allant au four et rempli d'eau chaude et enfournez 2 heures à four moyen.

Laissez refroidir. Préparez la gelée en versant dans une casserole le madère, le contenu du sachet de gelée et la dose convenable d'eau.

Portez à ébullition en tournant avec la cuiller, et ôtez du feu. Disposez, à titre de décor, sur les losanges formés entre les lanières de barde, des rondelles de carotte entourées de feuilles d'estragon, et coulez la gelée dessus.

Laissez bien prendre la gelée, avant de déguster.



Ecrit par amelt





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