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Terrine de faisan aux noisettes


montre Préparation : fleche   25 minutes
Cuisson : fleche  1 h


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 8 personnes :
fleche 1 beau faisan
fleche 200 g de lard gras
fleche 150 g de lard de poitrine
fleche  quatre-épices
fleche une pincée de marjolaine
fleche 1 dl de porto
fleche  1 dl de cognac
fleche 3 échalotes
fleche 2 jaunes d'oeufs
fleche 100 g de noisettes mondées
fleche 3 feuilles de laurier
fleche bardes de lard
fleche sel
fleche  poivre
photo

Préparation :

Préchauffez le four à th.4 (180°C).

La veille désossez complètement le faisan. Coupez la chair en dés, réservez quelques belles lanières de filets. Coupez également le lard de poitrine et le lard gras en dés. Assaisonnez ces viandes (sel, poivre, quatre-épices, marjolaine). Arrosez de porto et de cognac. Laissez macérer au frais jusqu'au lendemain.

Le lendemain: passez toutes les viandes au hachoir, sauf les lanières de filets. Hachez les échalotes et ajoutez-les au hachis. Joignez les jaunes d'oeufs, puis les noisettes. Mélangez bien.

Tapissez une terrine de bardes de lard. Remplissez-la de farce en plaçant les filets au milieu. Placez le laurier sur le dessus et recouvrez avec la barde.

Enfournez pendant 1 heure au bain-marie. Vous pouvez couler de la gelée sur le dessus du pâté refroidi.

Attendez 1 ou 2 jours avant de déguster


Ecrit par amelt





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