recette Terrine de foie de volaille et de cèpes champignons de paris persil pain de mie lait oeufs cognac muscade crème fraîche
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four th.6 (180°C-350°F).
Nettoyez les champignons puis hachez-les séparément.
Faites sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation environ 6 min.
Faites sauter les champignons de paris de la même manière.
Trempez le pain dans le lait. Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud.
Hors du feu ajoutez le cognac.
Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs et la crème fraîche dans le bol d'un robot et mixez.
Ajoutez tous les champignons, le persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré; laissez cuire 45 min au bain-marie.
Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de campagne grillé.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four th.6 (180°C-350°F).
Nettoyez les champignons puis hachez-les séparément.
Faites sauter les cèpes à la poêle dans 30 g de beurre jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau de végétation environ 6 min.
Faites sauter les champignons de paris de la même manière.
Trempez le pain dans le lait. Faites dorer les échalotes hachées avec les foies de volaille à la poêle avec 30 g de beurre chaud.
Hors du feu ajoutez le cognac.
Mettez les foies de volaille, le pain essoré, les oeufs et la crème fraîche dans le bol d'un robot et mixez.
Ajoutez tous les champignons, le persil, sel et poivre, un peu de muscade. Mélangez soigneusement.
Versez la préparation dans un moule à cake beurré; laissez cuire 45 min au bain-marie.
Coupez la terrine en tranches et dégustez avec du pain de campagne grillé.