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Terrine de sanglier foie gras et pistaches


montre Préparation : fleche   30 minutes
Cuisson : fleche  1H45


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : Cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 500 g de gorge de porc
fleche  400 g d’épaule de sanglier
fleche  300 g de foie de sanglier
fleche  300 g de foie gras cru coupé en dés
fleche  100 g de crépine
fleche  100 g de crème
fleche  60 g de pistaches vertes émondées
fleche  50 g de graisse d’oie
fleche  22 g de sel fin
fleche  3 g de poivre
fleche  10 cl de cognac
fleche  4 échalotes
fleche  2 œufs
photo

Préparation :

Demander à votre boucher d’énerver votre épaule de sanglier

Mettre les échalotes à confire avec la graisse d’oie. Elles doivent être fondantes

Passer au broyeur à viande avec une grille épaisse la gorge, l’épaule, le foie et les échalotes.
Mouler le tout dans une terrine en ajoutant le sel, le poivre, le crème, le cognac, les pistaches et les dés de foie gras après avoir bien malaxé.

Recouvrir votre terrine de crépine

Mettre votre terrine à cuire au four au bain-marie thermostat 6 (180°C) pendant 20 minutes puis redescendre à thermostat 5 (150°C) pendant 40 minutes

Sortir du four et laisser refroidir pendant une heure puis placer votre terrine au réfrigérateur pendant 48 h avant dégustation.


Ecrit par anne-marie

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