recette Terrine de volaille aux morilles blancs de poulet échine de porc poitrine fraîche foie gras oeuf gousse d'ail échalote porto cognac
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileLa veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
Ajouter l'assaisonnement.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (bain-marie suivant le four).
Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.
Ingrédients
Instructions
La veille, couper la viande en lanières, les mettre à mariner une nuit dans les alcools et le poivre.
Le lendemain, mettre de côté 8 lanières de poulet et hacher tout le reste des viandes.
Ajouter l'assaisonnement.
Hacher finement l'oignon, l'échalote, l'ail et les morilles.
Ajouter le tout à la viande,mélanger avec l'oeuf et la crème.
Dans une terrine, mettre 1/3 du hachis, tasser un peu, poser 4 lanières de poulet et la moitié du foie gras, mettre le 2/3 de hachis, tasser, mettre les 4 dernières lanières, le foie gras et le reste de hachis.
Poivrer, mettre le laurier, la branche de thym, poser le couvercle.
Cuire à 160° pendant 1 h 30 puis 10 mn à 180° pour dorer le dessus (bain-marie suivant le four).
Vérifier la cuisson avec un couteau ou une aiguille.
Laisser refroidir et mettre au frais sans ouvrir 24 à 48 h.