Barquettes au Cantal

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recette Barquettes au Cantal lard fumé beurre mou farine eau froide crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation35 minsCuisson17 minsTemps total52 mins
 1 œuf
  Poivre du moulin
  Sel
  60g de lard fumé
  200g cantal râpé
  160g de beurre mou
 250g de farine
  3 Cs d'eau froide
  5 Cs de crème fraîche
1

Préparez la pâte : mélangez dans une terrine 250g de farine avec 1 pincée de sel, 130g de beurre coupé en petits morceaux et 1 œuf entier.

2

Travaillez du bout des doigts, puis ajoutez l'eau et ramassez la pâte en boule.

3

Mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

4
5

Pendant ce temps, beurrez 6 moules à barquettes.

6
7

Dans un saladier, mélangez 200g de cantal râpé avec 5 Cs de crème fraiche et 1 pincée de poivre.

8
9

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle.

10

Coupez 60g de lard fumé en lardons, faites-les dorer dans la poêle puis égouttez-les.

11
12

Faire chauffer le four à température moyenne (200°C, Th : 6).

13
14

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

15

A l'aide d'un emporte-pièce ovale de taille supérieure à celle de moules et d'un couteau pointu, découper 6 disques de pâte.

16
17

Garnir les moules.

18
19

Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de lentilles.

20
21

Faire cuire pendant 10 minutes, retirer du four et enlever lentilles et papier sulfurisé.

22
23

Répartir les lardons dans les tartelettes, recouvrir avec la crème au cantal et faire cuire au four de 5 à 7 minutes.

24

Démouler et servir très chaud.

Ingrédients

 1 œuf
  Poivre du moulin
  Sel
  60g de lard fumé
  200g cantal râpé
  160g de beurre mou
 250g de farine
  3 Cs d'eau froide
  5 Cs de crème fraîche

Instructions

1

Préparez la pâte : mélangez dans une terrine 250g de farine avec 1 pincée de sel, 130g de beurre coupé en petits morceaux et 1 œuf entier.

2

Travaillez du bout des doigts, puis ajoutez l'eau et ramassez la pâte en boule.

3

Mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

4
5

Pendant ce temps, beurrez 6 moules à barquettes.

6
7

Dans un saladier, mélangez 200g de cantal râpé avec 5 Cs de crème fraiche et 1 pincée de poivre.

8
9

Faites fondre 10g de beurre dans une poêle.

10

Coupez 60g de lard fumé en lardons, faites-les dorer dans la poêle puis égouttez-les.

11
12

Faire chauffer le four à température moyenne (200°C, Th : 6).

13
14

Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Aplatir la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 ou 3 mm.

15

A l'aide d'un emporte-pièce ovale de taille supérieure à celle de moules et d'un couteau pointu, découper 6 disques de pâte.

16
17

Garnir les moules.

18
19

Piquer le fond avec une fourchette et recouvrir de papier sulfurisé puis de lentilles.

20
21

Faire cuire pendant 10 minutes, retirer du four et enlever lentilles et papier sulfurisé.

22
23

Répartir les lardons dans les tartelettes, recouvrir avec la crème au cantal et faire cuire au four de 5 à 7 minutes.

24

Démouler et servir très chaud.

Barquettes au Cantal

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