Soufflé aux cèpes et au comté

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recette Soufflé aux cèpes et au comté farine beurre lait échalote oeufs

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson1 hTemps total1 h 30 mins
 1 l de lait
 
 60 g de beurre
 
 60 g de farine
 
 500 g de cèpes
 
 150 g de comté râpé
 
 1 échalote
 
 6 oeufs
 
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 
 sel
  poivre
1

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire à feu doux pendant 15 min tout en mélangeant au fouet.

2
3

Puis, toujours en fouettant, ajoutez le lait. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min à feu doux.

4
5

Pendant ce temps, coupez les pieds des cèpes. Lavez et séchez les têtes et émincez-les. Pelez et hachez l’échalote.

6
7

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y l’échalote et les champignons pour les faire revenir. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s'évapore.

8
9

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les blancs au frais.

10
11

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à soufflé. Ajoutez les champignons puis les jaunes d'oeufs et le comté râpe à la béchamel. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation et versez-la dans le moule.

12
13

Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez dés la sortie du four.

Ingrédients

 1 l de lait
 
 60 g de beurre
 
 60 g de farine
 
 500 g de cèpes
 
 150 g de comté râpé
 
 1 échalote
 
 6 oeufs
 
 1 c. à soupe d’huile d’olive
 
 sel
  poivre

Instructions

1

Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Versez la farine d’un seul coup et laissez cuire à feu doux pendant 15 min tout en mélangeant au fouet.

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3

Puis, toujours en fouettant, ajoutez le lait. Salez et poivrez et poursuivez la cuisson pendant 20 min à feu doux.

4
5

Pendant ce temps, coupez les pieds des cèpes. Lavez et séchez les têtes et émincez-les. Pelez et hachez l’échalote.

6
7

Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez-y l’échalote et les champignons pour les faire revenir. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’eau des champignons s'évapore.

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9

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf. Réservez les blancs au frais.

10
11

Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez un moule à soufflé. Ajoutez les champignons puis les jaunes d'oeufs et le comté râpe à la béchamel. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation et versez-la dans le moule.

12
13

Enfournez et laissez cuire 30 min. Servez dés la sortie du four.

Soufflé aux cèpes et au comté

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