recette Tarte à l'aubergine et aux tomates confites gousses d'Ail Farine de Blé Farine de Seigle Thym Frais Tomates Grappes
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéAvancéLa veille, préparez les aubergines.
Lavez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la largeur en enlevant le pédoncule.
Mettez-les dans de l'eau bouillante salée.
Laissez cuire à petite ébullition 10 minutes.
Elles doivent rester un peu fermes.
Égouttez-les.
Pelez 4 gousses d'ail et coupez-les en rondelles.
Dans un bol, mélangez l'ail, le thym et 100g d'huile d'olive.
Mettez les aubergines dans une boîte en plastique et versez la préparation à l'ail dessus.
Mélangez bien pour enrober complètement les aubergines.
Les aubergines doivent être bien serrées entre elles.
Salez et poivrez.
Mettez-les au frais toute une nuit avec un film alimentaire au contact.
Elles vont confire ainsi.
Le jour même, préparez la pâte à pain.
Mélangez les deux farines dans un saladier.
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un bol, délayez 4g de sel avec le reste d'eau tiède. Versez la levure et le sel à l'opposé dans le saladier de farines.
Commencez à mélanger puis ajoutez 60g d'huile d'olive. Malaxez pendant 5 minutes.
La pâte va devenir très lisse.
Vous pouvez utiliser un pétrisseur électrique.
La pâte doit alors se décoller du pétrisseur.
Couvrez la pâte d'un film pour éviter que l'air ne passe et laissez reposer entre 30 minutes et 3/4 d'heure.
La pâte doit doubler de volume.
L'idéal est de préchauffer le four à 40°C, de l'éteindre et de laisser lever à l'entrée du four.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Pelez les 4 autres gousses d'ail.
Lavez les tomates, enlevez le pédoncule.
Coupez-les en 4 et épépinez-les. Salez et poivrez. Mettez-les sur un plat côté peau.
Coupez les gousses d'ail en lamelles dessus.
Saupoudrez de sucre et mettez au four pendant 1h30.
Étalez la pâte à pain sur une grande feuille de papier sulfurisé jusqu'à former un carré de 2 mm d'épaisseur. Posez-la sur une plaque allant au four.
Si vous avez un peu trop de pâte et que cela déborde, coupez ensuite le carré à la bonne taille au couteau.
Mouillez les bords au pinceau, rabattez un peu de pâte vers l'intérieur en pinçant pour faire un rebord.
Piquez très légèrement la pâte, attention à ne pas la traverser.
Couvrez d'un film et mettez au froid 10 minutes.
Sortez les tomates du four.
Augmentez la température à 220°C (th 7/8).
Sortez la pâte à pain du frigo, retirez le film et répartissez dessus les aubergines en diagonale.
Mettez à cuire 20 minutes.
Mettez alors les tomates et remettez au four quelques minutes.
Sortez le carré, saupoudrez de thym frais.
Attendez 10 minutes avant de le mettre sur un plat.
Ingrédients
Instructions
La veille, préparez les aubergines.
Lavez-les et coupez-les en 4 dans le sens de la largeur en enlevant le pédoncule.
Mettez-les dans de l'eau bouillante salée.
Laissez cuire à petite ébullition 10 minutes.
Elles doivent rester un peu fermes.
Égouttez-les.
Pelez 4 gousses d'ail et coupez-les en rondelles.
Dans un bol, mélangez l'ail, le thym et 100g d'huile d'olive.
Mettez les aubergines dans une boîte en plastique et versez la préparation à l'ail dessus.
Mélangez bien pour enrober complètement les aubergines.
Les aubergines doivent être bien serrées entre elles.
Salez et poivrez.
Mettez-les au frais toute une nuit avec un film alimentaire au contact.
Elles vont confire ainsi.
Le jour même, préparez la pâte à pain.
Mélangez les deux farines dans un saladier.
Délayez la levure dans un peu d'eau tiède.
Dans un bol, délayez 4g de sel avec le reste d'eau tiède. Versez la levure et le sel à l'opposé dans le saladier de farines.
Commencez à mélanger puis ajoutez 60g d'huile d'olive. Malaxez pendant 5 minutes.
La pâte va devenir très lisse.
Vous pouvez utiliser un pétrisseur électrique.
La pâte doit alors se décoller du pétrisseur.
Couvrez la pâte d'un film pour éviter que l'air ne passe et laissez reposer entre 30 minutes et 3/4 d'heure.
La pâte doit doubler de volume.
L'idéal est de préchauffer le four à 40°C, de l'éteindre et de laisser lever à l'entrée du four.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Pelez les 4 autres gousses d'ail.
Lavez les tomates, enlevez le pédoncule.
Coupez-les en 4 et épépinez-les. Salez et poivrez. Mettez-les sur un plat côté peau.
Coupez les gousses d'ail en lamelles dessus.
Saupoudrez de sucre et mettez au four pendant 1h30.
Étalez la pâte à pain sur une grande feuille de papier sulfurisé jusqu'à former un carré de 2 mm d'épaisseur. Posez-la sur une plaque allant au four.
Si vous avez un peu trop de pâte et que cela déborde, coupez ensuite le carré à la bonne taille au couteau.
Mouillez les bords au pinceau, rabattez un peu de pâte vers l'intérieur en pinçant pour faire un rebord.
Piquez très légèrement la pâte, attention à ne pas la traverser.
Couvrez d'un film et mettez au froid 10 minutes.
Sortez les tomates du four.
Augmentez la température à 220°C (th 7/8).
Sortez la pâte à pain du frigo, retirez le film et répartissez dessus les aubergines en diagonale.
Mettez à cuire 20 minutes.
Mettez alors les tomates et remettez au four quelques minutes.
Sortez le carré, saupoudrez de thym frais.
Attendez 10 minutes avant de le mettre sur un plat.