Lavez les betteraves soigneusement pour ôter toute la terre. Ne les pelez pas. Faîtes-les cuire à la vapeur (compter une trentaine de minutes pour une betterave moyenne) ou à l'eau (compter de 40mn à 1h selon la taille des betteraves). Une betterave est cuite lorsqu'elle est bien tendre. Sa peau s'enlève alors très simplement en tirant dessus sans qu'il soit besoin de la peler. Coupez les betteraves en tranches épaisses.

Dans un bol, battez les oeufs et la ricotta. Salez et poivrez et ajoutez les herbes fraîches finement hachées.

Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un moule à tarte, placez la pâte brisée et percez-là avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Faîtes blanchir la pâte au four 1/4 d'heure.

Sortez la pâte du four et la napper de blanc d'oeuf. Disposez les tranches de betteraves sur la pâte. Recouvrez du mélange à la ricotta. Remettez l'ensemble au four pour 30 mn à four moyen (environ à 180 °C). Laissez refroidir avant de servir.