recette Tartine au foie gras et légumes vin de Banyuls vinaigre de Xérès huile de noix roquette haricots verts
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyenL'avant veille :
Éplucher et tailler en fine brunoise les betteraves.Les mettre dans un ou deux bocaux.
Faire réduire de 2/3 le vin et le vinaigre de Xérès.
Verser sur les betteraves . Ajouter l'huile d'arachide et l'huile de noix.
Saler , poivrer et fermer les bocaux.
Conserver au frais.
Le jour-même :
Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
Trier et laver la roquette.
Réaliser la vinaigrette : mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Assaisonner.
Faire griller les tartines et saupoudrer de poivre et sel de Guérande.
Dans un saladier, mélanger les haricots et la roquette.Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Dresser la salade et les haricots verts au centre des assiettes .
Déposer un morceau de foie gras sur les tartines
Poser quatre tartines en rosace sur chaque assiettes.
Assaisonner de vinaigrette à la betterave.
Ingrédients
Instructions
L'avant veille :
Éplucher et tailler en fine brunoise les betteraves.Les mettre dans un ou deux bocaux.
Faire réduire de 2/3 le vin et le vinaigre de Xérès.
Verser sur les betteraves . Ajouter l'huile d'arachide et l'huile de noix.
Saler , poivrer et fermer les bocaux.
Conserver au frais.
Le jour-même :
Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
Trier et laver la roquette.
Réaliser la vinaigrette : mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Assaisonner.
Faire griller les tartines et saupoudrer de poivre et sel de Guérande.
Dans un saladier, mélanger les haricots et la roquette.Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Dresser la salade et les haricots verts au centre des assiettes .
Déposer un morceau de foie gras sur les tartines
Poser quatre tartines en rosace sur chaque assiettes.
Assaisonner de vinaigrette à la betterave.