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Tartine au foie gras et légumes


montre Préparation : fleche   40 minutes
Cuisson : fleche  


montre Difficulté : Moyen

montre Coût : cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 24 tartines de pain
fleche 400 g de foie gras cuit de canard
fleche sel de Guérande
fleche poivre mignonnette
fleche 800 g de betterave
fleche 1 litre de vin de Banyuls
fleche 1/2 litre de vinaigre de Xérès
fleche 1/4 de litre d'huile d'arachide
fleche 1/4 de litre d'huile de noix
fleche 2 pincées de poivre mignonnette
fleche 2 pincées de sel fin
fleche  Légumes confits :
fleche 150 g de roquette
fleche 150 g de haricots verts
fleche 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
fleche 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès
fleche 1/2 cuil. à café de vinaigre Balsamique
fleche sel
fleche poivre
photo

Préparation :

L'avant veille :
Éplucher et tailler en fine brunoise les betteraves.Les mettre dans un ou deux bocaux.
Faire réduire de 2/3 le vin et le vinaigre de Xérès.
Verser sur les betteraves . Ajouter l'huile d'arachide et l'huile de noix.
Saler , poivrer et fermer les bocaux.
Conserver au frais.

Le jour-même :
Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante salée.
Trier et laver la roquette.
Réaliser la vinaigrette : mélanger l'huile d'arachide, le vinaigre de Xérès et le vinaigre balsamique. Assaisonner.
Faire griller les tartines et saupoudrer de poivre et sel de Guérande.
Dans un saladier, mélanger les haricots et la roquette.Ajouter la vinaigrette et mélanger.

Dresser la salade et les haricots verts au centre des assiettes .
Déposer un morceau de foie gras sur les tartines
Poser quatre tartines en rosace sur chaque assiettes.
Assaisonner de vinaigrette à la betterave.


Ecrit par romi62

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