Pour la préparation de la farce

La veille. Coupez les pommes de terre en petit cube. Les pré cuire 10 min environ et les parsemer d’une pincée de sarriette.

Dans un saladier, assaisonnez la viande de porc. La passer au hachoir avec les poireaux, l’oignon, le persil et un peu de vin blanc.

Pour la réalisation des tourtes :

Dans une terrine, mélangez à la main la viande avec les pommes de terre arrosées d’un filet de vin blanc.

Foncez les moules préalablement graissés et farinés avec la pâte brisée en faisant déborder le bord d'un bon centimètre.
Répartir la farce dans ces moules.
Rabattre le bord vers l’intérieur, le badigeonner avec un peu d'oeuf battu.

Réaliser les couvercles en pâte feuilletée. Ne pas oublier la petite cheminée. Poser les couvercles par dessus. Souder la pâte à l’aide d’un couteau. Mettre au four 45 minutes à 180°.

Après 45 minutes, sortir les tourtes du four. Battre un oeuf, avec de la crème, du lait et la maïzena. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Verser ce mélange dans la cheminée.

Remettre les tourtes au four une dizaine de minutes à 180°.
A la sortie du four, ajouter une pointe de crème fraîche sur chaque cheminée.

Présenter avec de la salade.