Une tourte au poulet toute en saveur, en saison ajouter des légumes, petits pois, pois gourmand...
AuteurPierre-Emmanuel MalissinCatégorieEntréesDifficultéFacile
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec le fond de volaille et remuer.
Ajoutez les blancs de poulet et réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min.
Égoutter et couper en morceaux.
Réserver le bouillon.
Nettoyer et émincer le poireau.
Ciseler l’estragon.
Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse.
Mettre le poireau à fondre 5 min, réserver.
Ajouter 1 noisette de beurre dans la sauteuse,
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g), versez la farine en une fois, remuer vivement avec une cuillère en bois 1 min, puis mouiller peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux.
Ajouter la crème et l’estragon.
Ajouter le poulet et le poireau, bien mélanger.
Placer la première pâte avec son papier sulfurisé, verser le poulet, recouvrir avec la deuxième pâte.
Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
Former une cheminée avec un morceau de papier aluminium replié plusieurs fois, pour l’évacuation de la vapeur.
Dorer la pâte avec le reste de jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.
Credit photo : photographyfirm - Fotolia.com
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec le fond de volaille et remuer.
Ajoutez les blancs de poulet et réglez le feu pour que le liquide frémisse 15 min.
Égoutter et couper en morceaux.
Réserver le bouillon.
Nettoyer et émincer le poireau.
Ciseler l’estragon.
Faire chauffer 15 g de beurre dans une sauteuse.
Mettre le poireau à fondre 5 min, réserver.
Ajouter 1 noisette de beurre dans la sauteuse,
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre (40 g), versez la farine en une fois, remuer vivement avec une cuillère en bois 1 min, puis mouiller peu à peu avec les 3/4 du bouillon réservé, en fouettant pour obtenir un roux onctueux.
Ajouter la crème et l’estragon.
Ajouter le poulet et le poireau, bien mélanger.
Placer la première pâte avec son papier sulfurisé, verser le poulet, recouvrir avec la deuxième pâte.
Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
Former une cheminée avec un morceau de papier aluminium replié plusieurs fois, pour l’évacuation de la vapeur.
Dorer la pâte avec le reste de jaune d’œuf.
Enfourner pour 30 min. Laisser reposer 10 min avant de servir.