recette Aspic à l'italienne tomates mozzarella filets d'anchois à l'huile gelée vinaigre blanc aneth laitue
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréparez la gelée suivant les indications portées sur le paquet. Laissez refroidir.
Portez à ébullition l'eau et le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf dans un bol. Versez-le dans l'eau frémissante.
Faites pocher pendant 3 min en ramenant le blanc de l'oeuf sur le jaune à l'aide d'une écumoire et sans laissez bouillir.
L'égouttez sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour les cinq oeufs restants. Épongez les filets d'anchois avec du papier absorbant, hachez-les grossièrement.
Coupez la mozzarella en tranches. Poivrez au moulin. Otez le pédoncule des tomates. Coupez en rondelles. Ne salez pas.
Versez peu à peu un centimètre de gelée refroidie mais encore liquide dans six ramequins (ou six petits moules) préalablement humectées d'eau glacée. Tournez afin que la gelée adhère aux parois.
Disposez un brin d'aneth dans le fond de chacun, puis remplissez-les avec les oeufs pochés refroidis, les tranches de mozzarella et de tomates, en alternant avec des petits morceaux d'anchois.
Versez la gelée restante. Faite prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez les aspics sur les assiettes garnies de feuilles de laitue et de quelques bains d'aneth.
Ingrédients
Instructions
Préparez la gelée suivant les indications portées sur le paquet. Laissez refroidir.
Portez à ébullition l'eau et le vinaigre dans une sauteuse. Cassez un oeuf dans un bol. Versez-le dans l'eau frémissante.
Faites pocher pendant 3 min en ramenant le blanc de l'oeuf sur le jaune à l'aide d'une écumoire et sans laissez bouillir.
L'égouttez sur du papier absorbant. Procédez de la même façon pour les cinq oeufs restants. Épongez les filets d'anchois avec du papier absorbant, hachez-les grossièrement.
Coupez la mozzarella en tranches. Poivrez au moulin. Otez le pédoncule des tomates. Coupez en rondelles. Ne salez pas.
Versez peu à peu un centimètre de gelée refroidie mais encore liquide dans six ramequins (ou six petits moules) préalablement humectées d'eau glacée. Tournez afin que la gelée adhère aux parois.
Disposez un brin d'aneth dans le fond de chacun, puis remplissez-les avec les oeufs pochés refroidis, les tranches de mozzarella et de tomates, en alternant avec des petits morceaux d'anchois.
Versez la gelée restante. Faite prendre dans le réfrigérateur pendant 3 heures minimum.
Au moment de servir, démoulez les aspics sur les assiettes garnies de feuilles de laitue et de quelques bains d'aneth.