recette Bûche de saumon et sa Chantilly aux herbes saumon fumé lotte pain de mie Pastis crème fraiche liquide feuilles de gélatine persil ciboulette citron
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacileDécouper la lotte en petits cubes, les cuire à la vapeur 5 minutes.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer la lotte, 25 cl de crème et la mie de pain.
Faire chauffer légèrement le tout et ajouter la gélatine essorée.
Saler, poivrer, ajouter une goutte de Pastis et les baies roses.
Chemiser un moule à cake , après l’avoir huilé, de papier aluminium,
beurrer le papier et le couvrir de tranches de saumon.
Remplir le moule en alternant mousse de poisson et tranches de saumon.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium, presser légèrement et garder 24 heures au frais.
Avant de servir, fouetter 25 cl de crème en Chantilly , ajouter le jus du ½ citron et les herbes finement hachées .
Ingrédients
Instructions
Découper la lotte en petits cubes, les cuire à la vapeur 5 minutes.
Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mixer la lotte, 25 cl de crème et la mie de pain.
Faire chauffer légèrement le tout et ajouter la gélatine essorée.
Saler, poivrer, ajouter une goutte de Pastis et les baies roses.
Chemiser un moule à cake , après l’avoir huilé, de papier aluminium,
beurrer le papier et le couvrir de tranches de saumon.
Remplir le moule en alternant mousse de poisson et tranches de saumon.
Couvrir d’une feuille de papier aluminium, presser légèrement et garder 24 heures au frais.
Avant de servir, fouetter 25 cl de crème en Chantilly , ajouter le jus du ½ citron et les herbes finement hachées .