Carpaccio de veau, vinaigrette au thon

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recette Carpaccio de veau, vinaigrette au thon roquette tomates parmesan gressins

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation15 mins
 300 g de filet de veau de lait
 1 poignée de roquette
 
 2 grosses tomates bien mûres
 1 morceau de parmesan de 80 g environ
 1 paquet de gressins
 1 citron
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 fleur de sel
 poivre du moulin
 
 pour la sauce :
 
 1 boîte de thon germon au naturel (150 g)
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 quelques gouttes de Tabasco
 8 brins de cerfeuil
 sel
 poivre
1

Demandez à votre boucher de couper 12 tranches très fines dans le morceau de veau. Vous pouvez le faire vous-même': emballez la viande dans un film plastique et mettez-la 30 min au congélateur afin de la raffermir, puis émincez-la finement avec un bon couteau.

2
3

Étalez les tranches de veau sur le plan de travail et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les en tapotant. Disposez-les dans 4 assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Répartissez sur toute la viande avec le dos d'une cuillère, parsemez de fleur de sel, poivrez, couvrez de film plastique et mettez au frais 2 heures.

4
5

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Lavez la roquette, essorez-la et réservez-la au frais. Détail­lez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

6
7

Préparez la vinaigrette au thon': Égouttez et émiettez le thon. Mélangez-le à l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques gouttes de

8

Tabasco et le cerfeuil ciselé.

9
10

Répartissez la sauce au thon sur la viande, entourez de copeaux de parmesan, de feuilles de roquette, décorez de dés de tomate et servez avec des gressins.

Ingrédients

 300 g de filet de veau de lait
 1 poignée de roquette
 
 2 grosses tomates bien mûres
 1 morceau de parmesan de 80 g environ
 1 paquet de gressins
 1 citron
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 fleur de sel
 poivre du moulin
 
 pour la sauce :
 
 1 boîte de thon germon au naturel (150 g)
 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 quelques gouttes de Tabasco
 8 brins de cerfeuil
 sel
 poivre

Instructions

1

Demandez à votre boucher de couper 12 tranches très fines dans le morceau de veau. Vous pouvez le faire vous-même': emballez la viande dans un film plastique et mettez-la 30 min au congélateur afin de la raffermir, puis émincez-la finement avec un bon couteau.

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3

Étalez les tranches de veau sur le plan de travail et, avec un rouleau à pâtisserie, aplatissez-les en tapotant. Disposez-les dans 4 assiettes, arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de jus de citron. Répartissez sur toute la viande avec le dos d'une cuillère, parsemez de fleur de sel, poivrez, couvrez de film plastique et mettez au frais 2 heures.

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5

Ébouillantez, pelez et épépinez les tomates. Coupez la chair en dés. Lavez la roquette, essorez-la et réservez-la au frais. Détail­lez le parmesan en copeaux à l'aide d'un économe.

6
7

Préparez la vinaigrette au thon': Égouttez et émiettez le thon. Mélangez-le à l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel, du poivre, quelques gouttes de

8

Tabasco et le cerfeuil ciselé.

9
10

Répartissez la sauce au thon sur la viande, entourez de copeaux de parmesan, de feuilles de roquette, décorez de dés de tomate et servez avec des gressins.

Carpaccio de veau, vinaigrette au thon

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