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Emulsion de foie gras


montre Préparation : fleche   10 minutes
Cuisson : fleche  5 minutes


montre Difficulté : Facile

montre Coût : Modéré

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bloc_note Ingrédients pour 4 personnes :
fleche 250 g de Foie Gras de Canard Cru
fleche  20 cl de Crème Fraîche Liquide
fleche  Sel
fleche  Poivre
fleche  5 cl de Porto
photo

Préparation :

Dénervez foie gras. Réservez-en 60 grammes.
Salez et poivrez. Ajoutez le porto. Faites cuire au four quelques minutes à 50°C. Coupez-le en morceaux et mixez-le.

Portez la crème fraîche à ébullition. Mixez avec le foie gras. Passez au filtre fin. Versez dans un siphon.

Faites revenir les morceaux de foie gras dans une poêle chaude. Retirez-les du feu et mettez les dans des verrines. Secouez votre siphon tête en bas.
Couvrez les morceaux de foie gras avec l'émulsion.


Ecrit par anne-marie





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