Emulsion de foie gras

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recette Emulsion de foie gras Crème Fraîche Liquide Porto Foie Gras de Canard Cru

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation10 minsCuisson5 minsTemps total15 mins
 250 g de Foie Gras de Canard Cru
  20 cl de Crème Fraîche Liquide
  Sel
  Poivre
  5 cl de Porto
1

Dénervez foie gras. Réservez-en 60 grammes.

2

Salez et poivrez. Ajoutez le porto. Faites cuire au four quelques minutes à 50°C. Coupez-le en morceaux et mixez-le.

3
4

Portez la crème fraîche à ébullition. Mixez avec le foie gras. Passez au filtre fin. Versez dans un siphon.

5
6

Faites revenir les morceaux de foie gras dans une poêle chaude. Retirez-les du feu et mettez les dans des verrines. Secouez votre siphon tête en bas.

7

Couvrez les morceaux de foie gras avec l'émulsion.

Ingrédients

 250 g de Foie Gras de Canard Cru
  20 cl de Crème Fraîche Liquide
  Sel
  Poivre
  5 cl de Porto

Instructions

1

Dénervez foie gras. Réservez-en 60 grammes.

2

Salez et poivrez. Ajoutez le porto. Faites cuire au four quelques minutes à 50°C. Coupez-le en morceaux et mixez-le.

3
4

Portez la crème fraîche à ébullition. Mixez avec le foie gras. Passez au filtre fin. Versez dans un siphon.

5
6

Faites revenir les morceaux de foie gras dans une poêle chaude. Retirez-les du feu et mettez les dans des verrines. Secouez votre siphon tête en bas.

7

Couvrez les morceaux de foie gras avec l'émulsion.

Emulsion de foie gras

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