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Foie gras de canard grillé, chutney d'abricot


montre Préparation : fleche   30 min
Cuisson : fleche  25 min + 24 h de repos


montre Difficulté : Facile

montre Coût : cher

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bloc_note Ingrédients pour 6 personnes :
fleche 1
fleche 2 kg de foie gras de canard frais
fleche  250 g d'abricots frais à defaut au sirops
fleche  200 g de sucre en poudre
fleche  20 g de fleur de sel
fleche  2 clous de girofle
fleche  1 bâton de cannelle
fleche  4 g de poivre
fleche  5 cl de vinaigre blanc
photo

Préparation :

Coupez le foie gras en tranches épaisses de 2,5 cm. Salez et poivrez.

Faites griller les tranches pendant 5 min sur chaque côté puis moulez-les dans une terrine.

Laissez reposer 24 heures au réfrigérateur.

Portez à ébullition le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel.

Dénoyautez les abricots, coupez-les en 2 et ajoutez-les, ainsi que la cannelle et les clous de girofle.

Faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Laissez refroidir.

Coupez des tranches fines de terrine, servez avec le chutney.


Ecrit par ciboulette





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